玉樹芙蓉蝦

將蝦肉洗淨，砸成蝦茸；油菜心削好洗淨；雞蛋去黃留清；姜切片；蔥切成馬耳形片；另用蔥、姜拍破，加涼清湯泡上。將蝦茸盛入大碗內，先加入少許泡姜、蔥的湯，解散，調成稀糊，再放入雞蛋清、精鹽、胡椒麵、澱粉拌勻。

基本介紹

• 中文名：玉樹芙蓉蝦
• 主要食材：蝦仁，雞蛋
• 輔料：油菜、雞油、豬油、姜、蔥、蒜、澱粉
• 調料：鹽、料酒、味素、胡椒粉

主料

蝦仁 200克

輔料

油菜心 50克 雞蛋 400克

調料

鹽 3克 料酒 10克 味素 1克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 5克 大蔥 5克 姜 5克 雞油 15克 豬油（煉製） 50克 各適量

食用效果

中老年保健食譜

類別

私家菜 通乳調理 壯腰健腎調理 延緩衰老調理

口味

潔白碧綠，鮮嫩軟滑，營養豐富。

食物做法

1.將蝦肉洗淨，砸成蝦茸；油菜心削好洗淨；雞蛋去黃留清；姜切片；蔥切成馬耳形片；另用蔥、姜拍破，加涼清湯泡上。

2.將蝦茸盛入大碗內，先加入少許泡姜、蔥的湯，解散，調成稀糊，再放入雞蛋清、精鹽、胡椒麵、澱粉拌勻。

3.取碗一隻，放入精鹽、味素、料酒、澱粉和清湯，對成調味汁。

4.將炒勺燒熱，注入豬油，待油熱時，用手勺舀一勺調好的蝦泥，貼勺倒入，隨即用手勺推動勺底，蝦泥即成片狀，倒入漏勺內，勺內留油少許，放蔥、姜煸炒幾下，倒入蝦片，再烹入對好的汁，汁開翻勺，盛在盤中，同時用雞油將油菜心炒好，圍在蝦片周圍即成。