胡椒(胡椒科胡椒屬植物)

胡椒（Piper nigrum L.），胡椒科胡椒屬的攀援狀藤本植物。亮白清潔肌膚。助消化。治感冒。胡椒的莖略膨大；葉片為厚革質，葉片的形狀為闊卵形或卵狀長圓形；花為雌雄同株，沒有花被；穗狀花序與葉對生；總花梗與葉柄近等長；子房為球形；漿果為球形，成熟時紅色，未成熟時乾後變黑色；花期6-10月。《本草綱目》曰：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。”外國概稱“胡”，故名胡椒。

胡椒原產東南亞，現廣植於熱帶地區，中國福建、廣東、廣西、海南等地有栽培；胡椒適宜生長於年平均溫度22-28℃及年降雨量1800—2800mm的地區，苗期和定植初期需蔭蔽，成齡期要陽光充足，宜選靜風環境栽培，要求土層深厚、肥沃、通氣、保水力強、微酸性的土壤；胡椒的繁殖方法為扦插繁殖。

胡椒具有溫中止痛，下氣消痰，開胃進食的功效，主治胃寒脘腹冷痛，嘔吐，泄瀉，癲癇，風蟲牙痛，蜈蚣咬傷等，胡椒的功效《新修本草》和《本草經疏》中有記載；胡椒是常用的調味品之一，可加工成胡椒粉。東方香料是中世紀最昂貴的物品之一，胡椒被稱為“黑色黃金”。當時，人們常用“貴如胡椒”來形容某件商品很貴重，擁有大量財富的人則被稱為“胡椒袋子”。

基本介紹

• 中文名：胡椒
• 拉丁學名：Piper nigrum L. 
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：胡椒目
• 科：胡椒科
• 屬：胡椒屬
• 種：胡椒
• 分布區域：東南亞，中國廣西、雲南、海南、台灣等省。

植物學史

“胡椒”由“胡”字與“椒”字組合而來。“胡”原意指稱北方和西方的遊牧民族，也指外來的植物。“椒”則指某些種子或果實有刺激性味道的食物。

在印度，胡椒自史前時代便被用作香料。雖然胡椒也生長於泰國南部與馬來西亞，但它最主要的來源是在印度，特別是在馬拉巴爾海岸地區，也就是現今的喀拉拉邦。

早在3000多年前，胡椒便由印度傳到了埃及和歐洲。黑胡椒被稱為“香料之王”，在歷史上它曾擔任過貨幣樣的角色，就是李時珍講的“以充土貢”，可以代替地租使用，能流通。

在中世紀結束前，歐洲、中東與北非市場上的胡椒都出自印度的馬拉巴爾地區。在16世紀，胡椒開始在爪哇島、巽他群島、蘇門答臘島、馬達加斯加島、馬來西亞與東南亞的其他地區進行栽培，但這些地區種植的胡椒大多用於與中國的貿易，或者用於滿足當地的需求。

《史記·西南夷列傳》或是中國最早記載有胡椒的文獻。據《史記》的記錄，漢武帝在建元六年（前135年）派遣番陽令唐蒙出使南越，南越王用“枸醬”來款待唐蒙，並告訴唐蒙“枸醬”是從夜郎牁江（今北盤江）運到番禺城（今廣州市附近）的。當唐蒙回到長安後，又從商人處得知夜郎市場上的“枸醬”出自蜀地（今四川）。根據李時珍的考證，現今多認為“枸醬”或“蒟醬”指的是胡椒屬植物蔞葉，也有一些不同觀點，西晉嵇含所著之《南方草木狀》認為那是蓽撥，亦有後人認為那是胡椒；此外，還有一些觀點認為蒟醬是枳椇、枸杞或魔芋。

胡椒在魏晉以前便已為中國所知曉，而大規模傳入中國的時間是在唐朝。

形態特徵

攀援狀藤本植物。莖略膨大與枝無毛，節顯著膨大，常生小根。葉厚，近革質，闊卵形至卵狀長圓形，稀有近圓形，長10～15厘米，寬5～9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，兩面均無毛；葉脈5～7條，稀有9條，最上1對互生，離基1.5～3.5厘米從中脈發出，余者均自基出，最外1對極柔弱，網狀脈明顯；葉柄長1～2厘米，無毛；葉鞘延長，長常為葉柄之半。

花雜性，通常雌雄同株，沒有花被；花序與葉對生，短於葉或與葉等長；總花梗與葉柄近等長，無毛；苞片匙狀長圓形，長3～3.5厘米，中部寬約0.8毫米，頂端闊而圓，與花序軸分離，呈淺杯狀，狹長處與花序軸合生，僅邊緣分離；雄蕊2枚，花葯腎形，花絲粗短；子房球形，柱頭3～4，稀有5。

漿果球形，無柄，直徑3～4毫米，成熟時紅色，未成熟時乾後變黑色。花期6～10月。

產地生境

胡椒原產東南亞，現廣植於熱帶地區，在中國台灣、福建、廣東、廣西、海南及雲南等省區均有栽培。胡椒適宜生長於年平均溫度22-28℃及年降雨量1800—2800mm的地區，苗期和定植初期需蔭蔽，成齡期要陽光充足，宜選靜風環境栽培，要求土層深厚、肥沃、通氣、保水力強、微酸性的土壤。

生長習性

胡椒生長於蔭蔽的樹林中。生長慢，耐熱、耐寒、耐旱、耐風、耐剪、易移植。不耐水澇。栽培土質以肥沃的砂質壤土為佳，排水、光照需良好。

生長習性

栽培技術

胡椒的繁殖方法為扦插繁殖。

繁殖和育苗

採用優良插條定植，植株生長快，結果早，產量高，壽命長。

胡椒苗

優良插條標準為：長度30～40厘米，5～7節；蔓齡4～6個月，粗0.6厘米以上；氣根發達，且都是“生根”；插條頂端二節各帶一個分枝和10～15片葉，腋芽發育飽滿；沒有病蟲害和機械損傷。一般按整型的要求割下主蔓，立即按標準切取插條，切口要平滑，防止破裂。插條要邊切邊蘸水，置於陰涼處，準備育苗或直接定植。育苗的苗圃地宜選排水良好、土層深厚的砂質土壤。苗圃四周要挖排水溝，起畦高25厘米，寬1米，畦面要平整。育苗時按行距20厘米開成50°的斜面，在斜面上按株距10厘米排列插條，使氣根緊貼土壤，插條頂端二節露出地面，蓋土後壓緊，隨即淋足水和蔭蔽，蔭蔽度90%%左右。常淋水保濕，直至成活。插條培育一個月左右便可出圃。

胡椒園開墾

胡椒園的選擇和規劃

胡椒怕積水，應選緩坡地、排水良好的平地和透水好的土壤種植。椒園面積不宜過大，一般3～5畝為宜。椒園最好為長方形，東西走向，周圍營造防護林或保留原生林帶。椒園應有排水系統，排除積水。椒園四周離防護林2米，離胡椒2.5米，挖大溝，溝寬約100厘米，深80厘米；園內約每隔15株設一條縱溝，寬60厘米，深50厘米；行間設小溝，使互相連通，以利排水，減少水害和病害。

開墾

先劃出防護林帶，接著深耕30厘米，除淨園內樹樁、樹根、雜物等。坡度在5°以下的修大梯田，田面寬6米種二行。坡度有5°以上的修小梯田，種一行。梯田內側挖一條小排水溝。在平地、緩坡地和大梯田，也可採用壟栽，有利於排水和防病。植穴寬80厘米，深60厘米，挖穴時表土和底土分開放置。曝曬一個月後回土，施充分腐熟、乾淨、細碎的有機肥30公斤，過磷酸鈣0.25～0.5公斤，與表土充分混勻踏緊，做成土堆，準備定植。

支柱

提供胡椒攀纏生長的樹叫活支柱。採用的活支柱有刺桐、厚皮樹、牛尾棱、蘋婆樹、檳榔、椰子、鳳梨蜜等。採用活支柱應注意修枝和施肥管理。

還有一種支柱是石柱。一般石柱莖部粗13～15厘米，端部粗10～12厘米，長約3米（包括入土部分70厘米）。且大小比較均勻。石柱靠近地面部分的直徑如小於12厘米則容易被強颱風刮斷。

定植

1.栽植密度和時期。一般株行距2×2.5米。土壤肥沃可用2×3米，瘦瘠地可用2×2米。定植在春秋兩季較為適宜。定植宜在陰天和晴天的下午進行。土壤濕度過大時不宜定植。

2.定植方法。定植方向應與梯田的走向一致。定植時距柱20厘米，挖穴深30厘米，坡面成50°斜面，並壓實。種單苗時，種苗對著柱放置；種雙苗時，種苗對著柱呈“八字”形放置。每條種苗上端1～2節露出土面，種苗根繫緊貼斜面，分布均勻，自然伸展，隨即蓋土壓緊，在種苗兩側施腐熟的在機肥5公斤，然後再回土做成中間呈鍋底形的土堆，蓋草、遮蔭和淋足定根水。蔭蔽度80%%～90%%為宜。植後1～2天淋水一次，成活後淋水可逐漸減少。定植一年內都要保持蔭蔽，切勿讓太陽曬壞椒頭，引起幼苗死亡。植後如有死株，要及時補種。椒苗抽出新蔓時，要及時栽支柱。此外，要注意鬆土、除草、施肥和綁蔓。

管理養護

施肥管理

（1）幼齡椒施肥，應以含氮較多的水肥為主，配合有機肥和少量化肥，貫徹勤施薄施，生長旺季多施的原則。春季施有機肥和磷肥。每株施腐熟的牛糞堆肥30公斤，過磷酸鈣0.5公斤，並結合施肥時進行擴穴改土。在植株兩旁和椒頭正面輪流穴施。初次肥穴在椒頭一方，穴內壁離椒頭60厘米，使肥穴和植穴連通。肥穴寬30厘米，長80～100厘米，深70厘米。施肥時選將表土回穴至一半，然後下肥，將表土和肥料充分混勻，回土時要壓緊，並稍高出地面，以防肥穴積水。擴穴改土應在植株封頂放花前完成。

施肥管理

（2）生長正常期，每隔20～30天施水肥一次。水肥由人畜糞尿和綠葉漚制而成。一齡椒每次每株施2～3公斤。如果水肥濃度低，每擔可加複合肥0.2公斤。水肥一般在植株正面和兩旁輪換溝施。在每次割蔓前施一次質量較好的水肥和每株加強複合肥0.1公斤，以促進植株生長。冬季一般不宜施速效氮肥。應施鉀肥和複合肥。每株0.1公斤，也可施火燒土，每株10～15公斤，以提高植株抗寒能力。

（3）結果樹施肥:應根據胡椒開花結果的各個物候期對養分的需求進行。一般每個結果周期施肥4～5次。每株施肥量大致為：牛糞或堆肥30～40公斤，餅肥1公斤，水肥40～50公斤，尿素0.2～0.3公斤，過磷酸鈣1.5公斤，氯化鉀0.4公斤，複合肥1公斤。

整型修剪

中國主要植椒區，一般採用留蔓6～8條，剪蔓4～5次的整型方法，植後2～3年封頂投產，產量較高。

整型修剪

中小椒抽生新蔓時，多餘的芽和蔓要及時切除。結果椒頂部樹冠過大和枝條過密時，必須把頂部的老弱枝和徒長枝剪除，外圍過長的枝短截，保持樹冠上下平衡，大小一致和通風透光，使其充分利用光能和減少病害的發生。

綁蔓、摘花

中小椒及時綁蔓，能使氣根發達和牢固地吸附於支柱上，在新蔓長出3～4節時，每隔10～15天綁蔓一次。用柔軟的麻皮在蔓的節下將幾條主蔓分布均勻地綁於支柱上，儘量使主蔓每節都緊貼於支柱上。在換柱的方向，主蔓間的距離要寬些，便於以後更換支柱，結果椒每年綁蔓1～2次，每隔50～60厘米用塑膠繩綁一道。

胡椒一年四季都可開花結果。中小椒必須摘花，才能使植株正常生長。二齡植株，冠幅達120厘米以上時，可保留植株下部花穗，讓其結果，但要加強施肥管理，才能保證植株正常生長。結果椒，在海南省一般留春花，濕度較低的地區，一般留春花、夏花。其他季節抽生的花穗，一律摘除。

胡椒怕積水。在雨季，必須及時做好椒園的排水工作。在乾旱季節應及時灌水。最好採用噴灌，起畦栽培的，也可進行溝灌。溝灌水位不能超過壟溝的2/3，讓其慢慢滲透。一般不宜採用淹灌，防止水害和病害傳播。

主要價值

藥用價值

胡椒具有溫中止痛，下氣消痰，開胃進食的功效，主治胃寒脘腹冷痛，嘔吐，泄瀉，癲癇，風蟲牙痛，蜈蚣咬傷等，胡椒的功效《新修本草》和《本草經疏》中有記載。

主治

溫中，下氣，消痰，解毒。治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。並解食物毒。

①《唐本草》：主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷。

②《海藥本草》：去胃氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣。

③《日華子本草》：調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、草毒。

④《本草蒙筌》：療產後血氣刺疼，治跌扑血滯腫痛。

⑤《綱目》：暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱痛。

常用附方

1、治五臟風冷，冷氣心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜湯服。（《食療本草》）

2、治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香5克。研勻，男用生薑、女用當歸，酒下。（《壽域神方》）

胡椒粒

3、治胃痛：大紅棗（去核）七個，每個內入白鬍椒七粒，線紮好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸。服後痛止，而胃中作熱作飢，以粥飯壓之即安。此寒食痰次皆治。（《百草鏡》）

4、治反胃嘔噦吐食，數日不定：胡椒1.5克（末），生薑50克（微煨切）。上件藥，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服。（《聖惠方》）

5、治翻胃及不怕飲食：半夏（湯洗十遍）、胡椒。上等分，為細末，薑汁為丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，薑湯下。（《百一選方》）

6、治翻胃：胡椒一味，醋浸之，曬乾，醋浸不計遍數，愈多愈好，碾末醋糊為丸。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸。（《證治要訣》）

7、治夏月冷瀉及霍亂：胡椒碾末，飯丸梧子大。每米飲下四十丸。（《衛生易簡方》）

8、治霍亂吐瀉：胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒。研勻，木瓜湯服5克。（《仁齋直指方》）

9、治瘧疾一日一次，或隔日一次：白鬍椒，研細末，用小瓶裝好，不令泄氣，再用蟬蛻研末，亦以瓶裝之（蟬退要用全的，連頭、足用）。用時每藥分量只要如黃豆大，合成一處，用普通膏藥一張，將藥放在中間，在期前兩小時至四小時以內，貼於背後天柱穴，愈後再將膏藥撕去。（《中醫雜誌》（9）：500，1956）

10、治缺鈣抽搐：白鬍椒二十粒，雞蛋皮兩個。將上藥焙黃後共研成粉，分為十四包。每日一包，開水沖服。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

胡椒-生長

11、治小腸淋，沙石難出，疼痛：胡椒、朴硝各50克。上二味，搗羅為細散。溫湯調下10克，並二服。（《聖濟總錄》二拗散）

12、治陰囊濕疹：胡椒十粒。研成粉，加水2000毫升，煮沸。外洗患處，每天二次。（《草醫草藥簡便驗方彙編》）

13、治風蟲牙痛：胡椒、蓽撥等分。為末，蠟丸，麻子大。每用一丸，塞蛀孔中。（《衛生易簡方》）

14、治風蟲客寒，三般牙痛，呻吟不止：胡椒九粒，綠豆十一粒，布裹捶碎，以絲綿包作一粒，患處咬定，涎出吐去。（《韓氏醫通》）

15、治凍傷：胡椒10%，白酒90%。把胡椒浸於白酒內，七天后過濾使用。塗於凍傷處，每日一次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

16、治蜈蚣咬傷：胡椒，研末調敷。（《多能鄙事》）

注意禁忌

陰虛有火者忌服。

①《海藥本草》：不宜多服，損肺。

②《本草備要》：多食發瘡痔、髒毒、齒痛目昏。

③《隨息居飲食譜》：多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。

臨床套用

①治療小兒消化不良性腹瀉

內服：用白鬍椒1克研粉，加葡萄糖粉9克配成散劑。1歲以下每次0.3～0.5克，3歲以下0.5～1.5克，一般不超過2克，每日3次，連服1～3天為一療程。如有脫水現象須補液。治療小兒單純性消化不良性腹瀉20例，痊癒18例，好轉2例。

外敷：以胡椒末填敷患兒臍眼，外貼暖臍膏，固定24小時，未愈可再貼1次。觀察40例，均有效。

穴位注射：取白鬍椒研碎蒸餾製成50%注射液，行穴位注射。取穴:天樞、足三里。小兒每穴0.2毫升，成人每穴0.5毫升，兩側交替套用。治療42例，經治1～5次（一般1～3次）均獲痊癒。

②治療腎炎

胡椒-藥用

取白鬍椒7粒，新鮮雞蛋1個。先將雞蛋鑽一小孔，然後把白鬍椒裝入雞蛋內，用麵粉封孔，外以濕紙包裹，放入蒸籠內蒸熟。服時剝去蛋殼，將雞蛋胡椒一起吃下。成人每日2個，小兒每日1個。10天為一療程，休息3天后再服第二療程，一般用3個療程。試治6例，除1例10年的慢性腎炎患者外，其餘5例均治癒。

③治療慢性氣管炎和喘息

將白鬍椒粒放入75%酒精中泡30分鐘，取出切成2或4瓣，用於穴位埋藏。

選穴：膏盲，定喘，腳骨前壓痛點（天突至膻中穴之間的壓痛點），膻中，肺俞。治療時胸前、背後各取1穴，切開1厘米長、0.5厘米深之切口，用止血鉗伸入作穴位按摩，患者有酸麻脹感和喉頭髮熱感，再把胡椒瓣放入穴位，蓋好敷料，不必縫合，7天做1次，一般需做2～3次。胡椒不被吸收，故須注意局部感染。亦可將白鬍椒製成10%的注射液，行穴位注射；進針後待有酸麻脹感時快速注入0.7~1.0毫升（成人量）藥液。

選穴：大椎，定喘，膏盲，肺俞；配穴：通氣，膻中，豐隆，孔最。可交替選用，每次2～3穴。7～10天為一療程，連續二個療程可望不咳不喘。

④治療神經衰弱

取白鬍椒1粒（剪成兩半）置於耳穴部位，膠布固定；而後用拇指捏壓敷藥部位至有發熱感，每日4～6次。捏壓時不宜搓捻以免移位，若胡椒破碎或捏壓無刺激時，需重新更換。一般宜持續2周，如有反覆則宜繼續第二療程。取穴：神經衰弱-枕、腎、神門；神經衰弱綜合症-皮質下、額、心。初步觀察，對失眠、頭痛、頭昏、入睡困難、睡眠浮淺等療效顯著，對多夢、記憶力減退等療效較差。

胡椒

⑤治療皮膚病

先取紫皮蒜搗爛，再加入細胡椒粉（2:1）共搗成糊狀備用。治療時先用三棱針在雙側耳背靜脈點刺放血；並在一側耳輪腳凹陷處劃破表皮（1～2厘米長的豎切口），雙耳交替劃割。按無菌操作進行。然後取椒蒜泥約米粒大放於膠布上，貼在切口處固定。每4天治療1次，10次為一療程，療程之間休息10天。觀察各種皮膚病（神經性皮炎、牛皮癬、濕疹、痤瘡、神經瘙癢症、過敏性皮炎）共219例，治癒156例（71.2%），進步56例（25.1%）。遠期療效有待進一步觀察。一般無不良反應，僅極個別病人治療後訴心慌，煩躁。

食用價值

胡椒是常用的調味品之一，可加工成胡椒粉。

食用方法

胡椒生薑水

原料：胡椒3分（末），生薑1兩（微煨切）。

胡椒生薑水

製法及用法：以水2大盞，煎取1盞，去渣，分溫3服。

功效：治反胃嘔噦吐食，數日不定。

胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

胡椒的氣味能增進食慾；

胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；

白鬍椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

適宜人群

宜食

胡椒

胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。

忌食

凡陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。

文化價值

在歷史的流通中，胡椒作為香料隨著船隊漂洋過海牽動了經濟，融入了文化，促進了交流。

經濟價值

東方香料是中世紀最昂貴的物品之一，胡椒被稱為“黑色黃金”。當時，人們常用“貴如胡椒”來形容某件商品很貴重，擁有大量財富的人則被稱為“胡椒袋子”。

植物鑑別

顯微鑑別

外果皮由1列表皮及2～3列下皮層細胞組成，下皮層中夾有較多黃色石細胞群。中果皮薄壁組織中有大型油細胞分布，並有細小紙管束散在。內果皮為1列黃色石細胞，內壁特厚。種皮為2～3列壓縮狀長形細胞，棕色至暗棕色，內為1列透明細胞。外胚乳最外2～3列細胞含細小糊粉粒，內層細胞中含澱粉粒，並有黃棕色或黃綠色油細胞散在。

化學成份

胡椒果實含多種醯胺類化合物：胡椒鹼，胡椒醯胺，次胡椒醯胺，胡椒亭鹼，胡椒油鹼B，幾內亞胡椒醯胺，假蓽茇醯胺A，胡椒酸膠-C5:1（2E），胡椒醯胺－C7:1（6E），胡椒醯胺-C7:2（2E,6E），胡椒醯胺-C9:1（8E），胡椒醯胺-C9:2（2E,8E），胡椒醯胺-C9:3（2E,4E,8E），1（癸-（2E,4E）-二烯醯）四氫毗咯，1-（十二碳-（2E,4E）-二烯醯）四氫吡咯，N-反式阿魏醯哌啶，類阿魏醯哌啶，二氫類阿魏醯哌啶，牆草鹼，N-異丁基二十碳-2E,4E,8Z-三烯醯胺，N-異丁基十八碳-2E,4E-二烯醯胺，N-反式阿魏醯酪胺，類對香豆醯哌啶，N-異丁基碳-反-2-反-2二烯醯胺，二氫胡椒醯胺，二氫胡椒鹼等。又含揮髮油，內有：向日葵素，二氫香葦醇，氧化丁香烯，隱品酮，順式-對-2-稀-1-醇，順式-2,8-二烯-1-醇，反式-松香葦醇胡椒酮（pipertone），倍半香檜烯，β-蒎酮（β-pinone），1,1,4-三甲基環庚-2,4-二烯-6-酮，松油-1-烯-5-醇（1-terpinen-5-o1），-3,8（9）-二烯-1-醇，N-甲醯哌啶，蓽澄茄-5,10（15）-二烯-4-醇，對聚傘花素-8-醇甲醚等。

胡椒

化學鑑別

（1）取本品粉末少量，加硫酸1滴，顯紅色，漸變紅棕色，後轉棕褐色。

（2）取本品粉末0.5g，加無水乙醇5m1，超聲處理30分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取胡椒鹼對照品，置棕色量瓶中，加無水乙醇製成每1m1含4mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述兩種溶液各2μ1，分別點於同一矽膠G薄層板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7:2:1）為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10%硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

各家論述

①《本草衍義》：胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚驗.過劑則走氣。大腸寒滑亦用，須各以他藥。

②朱震亨：胡椒性燥，食之快膈，喜食者眾，大傷脾胃肺氣，久則氣大傷，凡病氣疾人，益大其禍也。

③《綱目》：胡椒。大辛熱，純陽之物，腸胃寒濕者宜之。熱病人食之，動火傷氣，陰受其害。時珍自少嗜之，歲歲病目，而不疑及也，後漸知其弊，遂痛絕之，目病亦止，才食一二粒，即便昏澀，此乃昔人所未試者。蓋辛走氣，熱助火，此物氣味俱厚故也，病咽喉口齒者亦宜忌之。近醫每以綠豆同用治病有效，蓋豆寒椒熱，陰陽配合得宜，且以豆制椒毒也。按張從正《儒門事親》雲，噎膈之病，或因酒得，或因氣得，或因胃火，醫氏不察，火里燒姜，湯中煮桂，丁香未已，豆蔻繼之，蓽撥未巳，胡椒繼之，雖曰和胃，胃本不寒，雖曰補胃，胃本不虛。況三陽既結，食必上潮，止宜湯丸小小潤之可也。時珍竊思此說雖是，然亦有食入反出，無火之證，又有痰氣鬱結，得辛熱暫開之證，不可執一也。

④《本草經疏》：胡椒，其味辛，氣大溫，性雖無毒，然辛溫太甚，過服未免有害，氣味俱厚，陽中之陽也。其主下氣、溫中、去痰，除臟腑中風冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調。痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風冷，則痰氣降，臟腑和，諸證悉瘳矣。凡胃冷嘔逆，宿食不清，或霍亂氣逆，心腹冷痛，或大腸虛寒，完谷不化，或寒痰積冷，四肢如冰，兼殺一切魚肉鱉蕈等毒，誠為要品；然而血有熱，與夫陰虛發熱，咳嗽吐血，咽乾口渴，熱氣暴沖，目昏口臭，齒浮鼻衄，腸風髒毒，痔漏泄澼等證，切勿輕餌，誤服之，能令諸病即時作劇，慎之慎之。

⑤《本草求真》：胡椒比之蜀椒，其熱更甚。凡因火衰寒入，痰食內滯，腸滑冷痢，及陰毒腹痛。胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效，以其寒氣既除，而病自可愈也。但此上有除寒散邪之力。非同桂、附終有補火益元之妙。況走氣動火，陰熱氣薄，最其所忌。

⑥《本草便讀》：胡椒，能宣能散，開豁胸中寒痰冷氣，雖辛熱燥散之品，而又極能下氣，故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱，口齒諸病。至於發瘡助火之說，亦在用之當與不當耳。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	糖	膳食纖維	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素C（抗壞血酸）	維生素E	維生素K
胡椒	約每100克食物中的含量	318 千卡	12 g	17.3 g	3.3 g	2.8 g	8.4 g	56.6 g	2.8 g	27.2 g	106 μg	30 mg	152 mg	293 mg	2014 mg	148 mg	7.8 mg	2.48 mg	2081 μg	0.33 mg	0.92 mg	8.7 mg	2.45 mg	76.4 mg	29.83 mg	80.3 μg