玉木耳是由吉林農業大學李玉院士團隊選育的食用菌新品種，名為玉木耳或白玉木耳，在福建浙江等南方地區俗稱竹耳。玉木耳以小興安嶺、佳木斯樺南地區、伊春地區品質上佳。玉木耳對產地環境要求極高，產量低，價格高，營養豐富，是替代黑木耳的又一珍貴食用菌，食用方法與黑木耳相同，泡發後食用。
基本介紹
- 中文學名：玉木耳
- 拉丁學名：Auricularia nigricans(Sw.) Birkebak, Looney & Sánchez-García
- 別稱：白玉木耳
- 二名法：Auricularia nigricans
- 界：真菌界
- 門：擔子菌門
- 亞門：蘑菇亞門
- 綱：蘑菇綱
- 亞綱：不確定亞綱
- 目：木耳目
- 科：木耳科
- 屬：木耳屬
- 種：毛木耳
- 分布區域：吉林省、山東省、遼寧省、黑龍江省等
- 別名：竹耳
一、 形態特徵
玉木耳圓邊、單片、小碗、無筋、肉厚，是木耳種植者追求的最佳品質。
玉木耳狀如耳朵，是一種新興的可人工栽培的菌類。 新鮮的玉木耳呈膠質片狀，晶瑩剔透，耳片直徑4～8厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有纖細的絨毛，呈白色或乳白色。
乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面乳白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
優質玉木耳表面呈現米黃色，腹面光滑，顏色喜人，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，復水後顏色雪白，嘴嘗無異味。
二、（1）主要價值
玉木耳色澤潔白，晶瑩剔透，白璧無瑕，秀色可餐。且玉木耳是新品種，市場上幾乎沒有相同產品，因此生產者具有自主定價權。部分生產試種者賣到100元/斤，比最好的秋木耳價格還高。而且玉木耳作為毛木耳的白色變種，兼具毛木耳特性，抗雜能力強，生物學效率高，是黑木耳產量的二倍，因此經濟效益可觀，按東北地區吊袋黑木耳標準棚計算，每400m吊袋30000袋左右，可產乾耳4500斤左右，按普通木耳價格30/斤元計算，可達產值135000元，而生產成本價格1.6元/每袋，總生產成本48000元，毛利潤87000元。東北地區一年可生產兩季，一棚一戶每年毛利潤可達174000，生產效益相當可觀。
（2）營養成分
木耳是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量碳水化合物，蛋白質，鐵，鈣，磷，胡蘿蔔素，維生素等營養物質，玉木耳更是富含人體蛋白質所需的20種胺基酸中的17種！
（3）保健作用
玉木耳補血，減少血液凝結，潤肺，化解結石等。玉木耳背面的毛中含有豐富的多糖物質，具有較高的抗癌活性。同時，還有滋陰壯陽、清肺益氣、降血脂、降血漿膽固醇、抑制血小板聚集等諸多特殊療效。由於玉木耳的膳食纖維含量較高，故對食用者的胃腸蠕動、消化吸收均有較好的幫助和促進作用；所含纖維素酶能分解纖維素，富含膠質和磷脂分子，長期食用對不溶性纖維塵粒等具有較強吸附力，能消除腸胃雜物，是紡織、採礦、理髮等行業的理想保健食品。
三、栽培技術
推薦配方：
（1) 木屑66%，稻殼粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。
（2) 木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%
（3) 粗木屑40.5，細木屑40.5%，麥麩10%，豆粕粉2%，高粱殼5%，石灰1%，石膏1%
（4) 木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%
（5) 木屑77%，麥麩20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%
（6) 花生殼粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麥麩18%，石膏1%，石灰1%
（7) 粗木屑28%，細木屑22%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%
（8) 細木屑40%，玉米芯10%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%
（1）溫度
溫度是左右玉木耳生長發育速度和生命活動強度的重要因素。玉木耳屬中高溫型菌類，它的孢子萌發溫度在22～32℃範圍之間，以30℃最適宜。菌絲在8～36℃之間均能生長，但以22～32℃為適宜，在8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌絲能耐高溫不耐低溫。長時間低溫下可以致死玉木耳菌絲，所以玉木耳的保藏溫度最好在8℃以上。
玉木耳屬於恆溫結實性菌類。子實體所需的溫度低於菌絲體。玉木耳菌絲在15～32℃條件下均能分化為子實體，而生長最適宜溫度為20～28℃。38℃以上受到抑制。在適宜的溫度範圍內，溫度稍低，生長發育慢，生長周期長，菌絲體健壯，子實體色白，肉厚，有利獲得高產優質的玉木耳；溫度愈高，生長發育速度愈快，菌絲徒長，易衰老，子實體肉薄，質差。
（2）水分和濕度
水不僅是玉木耳的重要成分，也是它新陳代謝、吸收營養必不可少的基本物質。玉木耳在生長發育的各階段都需要水分。在子實體發育時期更需要大量水分。
玉木耳的孢子萌發需要水分。在固體培養基上萌發時間稍長。常規培養基的含水量，可以滿足孢子萌發時對水分的要求。
玉木耳生長發育所需水分絕大部分都來自培養料，而培養料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌絲體的定植、蔓延；生長時期，培養料的含水量應為60%～70%。水分過少，影響菌絲體對營養物質的吸收和利用，生活力降低；水分過多，導致透氣性不良，氧氣不足，使菌絲體的生長發育受到抑制，甚至可能窒息死亡。子實體形成時期對濕度要求比較嚴格。除培養基要求含水量70%之外，還要求空氣相對濕度保持在90%～95%。這樣可以促進子實體生長迅速，耳大，肉厚。低於80%，子實體形成遲緩，甚至不易形成子實體。
（3）光照 玉木耳各個發育階段對光照的要求不同。在黑暗或有散射光的環境中，菌絲都能正常生長。光對玉木耳從營養生長轉向生殖生長有促發作用，這可能與菌類生理轉化的酶系光誘導或激活有關。
在黑暗的環境中玉木耳很難形成子實體，只有具備一定的散射光，才能生長出健壯子實體。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影響玉木耳品質。
（4）空氣 玉木耳是好氣性真菌。它的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。當空氣中二氧化碳超過1%時，就會阻礙菌絲體生長，子實體成畸形，變成珊瑚狀，往往不開片；超過5%，就會導致子實體中毒死亡。因此，在玉木耳整個生長發育過程中，栽培場地應保持空氣流通新鮮。在製作菌種時，培養料的水分不可太多，裝瓶不能太滿，以供給菌絲體必要的氧氣。另外，空氣流通清新還可避免爛耳，減少病蟲的滋生。
（5）酸鹼度（pH） 玉木耳適宜在微酸性的環境中生活。菌絲體在pH 4～7範圍內都能正常生長，以pH 5～6.5為最適宜。
四、 團隊介紹
玉木耳是食藥用菌教育部工程中心院士團隊開發的新品種，經過4年試驗，現已推廣成功。工程中心現有在職科研人員20人，其中中國工程院院士1人、俄羅斯農業科學院外籍院士1人，蒙古國自然科學院外籍院士1人，教授10人（全部為博士生導師）、副教授3人、講師7人，在讀碩、博研究生及博士後研究人員100餘人。研究團隊獲批教育部“長江學者和創新團隊發展計畫”創新團隊。建設了一支以院士為核心，以國家“千人計畫”人才等為骨幹，以“教育部創新團隊”和“國家級教學團隊”為支撐的人才隊伍。
研究團隊在李玉院士的帶領下將基礎理論與套用技術相結合，以創新成果為依託，研究解決北方食用菌工程技術難題，促進了食用菌產業升級。在食用菌領域篩選培育出40個品種，6個通過國審；創新改進了全日光栽培黑木耳等8項關鍵技術，改變了傳統栽培模式；創新集成了無公害黑木耳、香菇、靈芝等栽培上的9個標準技術體系，兩棚制花菇生產等3種生產工藝，米菇間作等6項生產模式。建立生產示範基地26個，以“專家+示範基地+農業技術員+科技示範戶+輻射帶動農戶”的“五位一體”食用菌技術模式進行普及推廣。指導培訓技術骨幹8000多人次，帶動3萬農戶，累計推廣50多億袋（菌包），創造直接經濟效益近60億元。
食藥用菌教育部工程研究中心現有實驗室面積5000平方米，菌菜基地面積9000平方米，儀器設備價值總計達2000餘萬元。目前包括菌物資源與保育、食藥用菌遺傳育種、食藥用菌規範化栽培、食藥用菌活性成分與精深加工等四個研究方向，建立了從產品開發到成果轉化的全產業鏈科研平台，構建了從基礎科學研究到產業核心技術研發的體系。依託工程中心，建有中俄及中國白俄羅斯菌類資源保育中心、菌物標本館、農業部北方食用菌資源利用重點實驗室、吉林省發改委菌類作物工程實驗室、吉林省特色生物資源優勢學科創新平台、中央地方共建套用菌物中心實驗室等科研平台，成為了食藥用菌人才培訓基地和產業化示範基地。
