玉手猴頭菇
原料: 原 料：
水發猴頭菇蘑300克，雞蛋4個，嫩豆腐80克，
冬筍15克，水發香菇25克，生薑汁10克，黃酒12克，
花椒油80克，
素鮮湯100克，紅綠
櫻桃各3顆，精鹽、味素、濕澱粉各適量。
製法: （1）猴頭菇洗淨，去掉腐爛的菇毛和菇蒂，切成片，整齊地碼在蒸碗內，加黃酒、
生薑汁、精鹽、味素、
素鮮湯，入籠蒸30分鐘。（2）雞蛋煮熟剝去皮，順長切為兩半，去掉
蛋黃，將2/3長的蛋白順切4刀。（3）豆腐切成末，香菇、
冬筍切成末，均入在小油鍋中，炒熟取出分8份抹在蛋白中，做成佛手型，入籠蒸5分鐘取出，擺在大平盤周邊，紅，綠櫻桃切為兩半，點綴在8個佛手之間。（4）將蒸猴頭菇的原汁潷在鍋中，猴頭菇扣在
佛手之間，鍋中添足
素鮮湯，調好味，用濕澱粉勾薄芡，淋上
花椒油攪勻，澆在佛手和猴頭菇上即成。
