玉古勒

南疆的維吾爾族對遠道來的客人，第一頓飯常常做“玉古勒”來招待。據說，這種飯可以幫助客人清除旅途的疲勞，增進健康。

“玉古勒”是“細面”的意思。這種面線如漢族的銀絲掛麵，但卻不是掛麵，而是手工擀的面。從和面到擀都要有技術。和面時要放雞蛋和鹽，面要和得硬，擀得薄，薄得幾乎透亮，然後切成銀絲掛麵那樣細，而且要粗細均勻，下到鍋里不斷不爛。一般要用羊肉湯下面，講究的要羊排骨肉做湯，另外還要選用新鮮精羊肉，剁碎後加洋蔥末，做成珍珠丸子下到湯里，並要放些新鮮青辣椒丁、西紅柿片和香菜末。這種湯麵具有色、香、味俱全的特點，面很軟，容易消化，湯鮮美而可口，麵湯里有青、紅、綠等色彩，看了令人悅目。經過路途顛簸的客人，吃了這種飯，疲勞頓消，精神大振。維吾爾族主人選用這種飯待客，常受到客人的青睞。對患感冒的人，也常做這種飯，吃起來，既軟又有營養，有利於增加食慾。