獼猴桃酒是果酒之一，其營養成分和功效都遠高於現在的葡萄酒，只是人們接受葡萄酒的歷史更長而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。
含有豐富的維生素、胺基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比，獼猴桃酒對於護理心臟、調節情緒的作用更明顯一些。
基本介紹
- 中文名：獼猴桃酒
- 外文名：CNKIWI Fruit wine
- 別稱：獼猴桃果酒
- 主要原料：獼猴桃鮮果果汁
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：富含VC，其他營養元素
- 主要食用功效：抗氧化，增強免疫力，調節人體新陳代謝，改善睡眠
- 適宜人群：男女老少
- 副作用：富含VC與乳製品同食易肚脹
- 儲藏方法：5℃—25℃，臥置或倒置，避免陽光直射，最佳品嘗溫度為17℃-22℃
- 製作方法：釀造
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獼猴桃酒簡介
獼猴桃酒分為釀造酒和調製酒，
（1）釀造酒製作方法
採用優質野生鮮果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發酵—榨汁—提純—二次發酵—殺菌—灌裝—貼標—檢驗—出廠。生產過程絕不添加任何工業製劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續了獼猴桃的營養，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質上乘。
（2）調製酒製作方法：
配方：獼猴桃250克，白酒500克。
製作方法：
1.原料:選用獼猴桃作原料
2.清洗:用清水漂洗去雜質.
3.破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎.
4.前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~26℃,時間約5~6天.
5.榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵.
6.後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~50天后,進行分離.
7.調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品.
功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用於熱病煩渴，黃疸、尿道結石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。
服法：每日2次，每次飲10~15毫升。
獼猴桃酒說明
獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿蔔素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果。《開寶本草》說獼猴桃可以“止暴渴，解煩熱，下石淋。熱壅反胃者，取汁和生薑汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虛寒者應慎服用。
獼猴桃酒國標
中華人民共和國輕工行業標準
Q B / T 2 0 2 7 —9 4
獼猴桃酒
1 主題內容與適用範圍
本標準規定了獼猴桃酒產品的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。
本標準適用於以獼猴桃鮮果為原料，經精選、破碎、發酵(或部分發酵) 釀製而成的飲料棲。
引用標準GB191 包裝儲運圖示標誌
GB2758 發酵酒衛生標準
GB2828 逐批檢查計數抽樣程式及抽樣表( 適用於連續批的檢查)
GB4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB4789.3食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB5009.12食品中鉛的測定方法
GB10344 飲料酒標籤標準
GB/T15038 葡萄酒、果酒通用試驗方法
3 分類
3 . 1 獼猴桃乾酒
3 . 2 獼猴桃半乾酒
3 . 3 獼猴桃半甜酒
3 . 4 獼猴桃甜酒
3 . 5 獼猴桃汽酒
4 技術要求
表1
級項 別 目 | 優等品 | 合格品 | |
外觀 | 澄清，透明，無懸浮物，無沉澱 | ||
色澤 | 乾、半乾酒 | 徽黃或淺黃色 | |
半甜、甜酒 | 淺黃或金黃色 | ||
汽酒 | 淺黃或金黃色 | ||
香氣 | 具有獼猴桃清新的果香和醇厚、清雅、諧調的酒香 | 其有獼猴桃果香和純正的酒香，無異香 | |
中華人民共和國輕工業部1 9 9 4 —1 0 —2 6 批准 1 9 9 5 —0 6 —0 1實施
續表1
級項 別 目 | 優等品 | 合格品 | ||
滋味 | 乾、半乾酒 | 具有純淨新鮮爽怡口感，酒體純正，完整，諧調適口 | 酒體醇和爽口，無異味 | |
半甜、甜酒 | 具有純淨新鮮爽怡口感，酒體醇厚，酸甜協調 | 酒體醇和爽口，酸甜協調，無異味 | ||
汽酒 | 分別具有乾、半乾、半甜、甜酒的滋味，還應有二氧化碳氣體特有的殺口力 | |||
泡沫 | 汽酒 | 注入潔淨杯中，應有潔白泡沫升起 | ||
4 . 1 感官要求見表1。
4 . 2 理化要求見表2。
表2
級項 別 目 | 優等品 | 合格品 | ||
酒精度20℃，%（V/V） | 酒 度 | 8. 0 ~ 1 8. 0 | ||
允許差 | ±1. 0 | |||
總糖（以葡萄糖計）g/L | 乾 酒 | ≤4. 0 | ||
半乾酒 | 4. 1~ 1 2. 0 | |||
半甜酒 | 1 2. 1~ 5 0. 0 | |||
甜酒 | >5 0. 0 | |||
乾浸出物，g / L | ≥1 4. 0 | ≥1 2. 0 | ||
滴定酸（以酒石酸計）g / L | 4. 0~ 8. 0 | |||
揮發酸（以乙酸計）g / L | ≤0. 8 | ≤1. 1 | ||
維生素Cmg/L | 乾、半乾酒 | ≥200 | ||
半甜、甜酒 | ≥150 | |||
總二氧化硫，mg/L | ≤250 | |||
游離二氧化硫，mg/L | ≤50 | |||
二氧化碳20℃，MPa | 汽酒 | ≥0.30 | ||
注: 獼猴桃汽酒的總糖、維生素C 、乾浸出物含量分別以獼猴桃乾、半乾、半甜、甜酒所規定的指標計
4 . 3 衛生要求
鉛、細菌指標按G B 2 7 5 8的規定執行。
5 試驗方法
感官和理化要求的檢驗按G B / T 1 5 0 3 8執行。
衛生要求的檢驗按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有關規定執行。
6 檢驗規則
6 . 1 組批
同原料、同配方、同工藝並一次調配所生產的，同一廠名、產品名稱、規格、商標，同一包裝線，並具有同一質量合格證的產品為一批。
6 . 2 抽樣
按表3抽取樣品。
表3
批 量箱 | 抽取樣本數箱 | 抽取單位包裝數瓶 | 合格判定數Ac | 不合格判定數Re |
≤500 | 8 | 8 | 1 | 2 |
>500 | 13 | 13 | 2 | 3 |
註： ①“樣本”指產品的最大包裝( 箱) 。
②“單位包裝數”指從大包裝中任意抽取的最小包裝單位( 瓶) 。
6 . 3 交收檢驗
6 . 3 . 1 產品出廠前，應由生產廠的質檢部門負責按本標準規定逐批進行檢驗。符合標準要求，並簽署質量合格證的產品方可出廠。
6 . 3 . 2 交收檢驗項目包括: 包裝、標誌、淨容量、感官要求和理化要求。
6 . 3 . 3 不合格分類
A類不合格: 衛生要求、感官要求、乾浸出物、揮發酸、總二氧化硫、二氧化碳。
B類不合格: 酒精度、總糖、滴定酸、維生素C , 游離二氧化硫。
6 . 3 . 4 交收檢驗判定規則
6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取樣本，進行包裝、標誌和淨容量的檢查。達到不合格判定數者，則判整批產品為不合格品。
6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取樣本，將樣品分作兩份，一份封存備查，另一份做感官和理化分析。按表1 和表2中規定的指標進行檢測。如有某項指標不符合標準要求時，可重新自兩倍量包裝中抽取樣品進行復驗，以復驗結果為準。若仍有一項A類不合格或兩項B類不合格時，則判該批產品為不合格品。
6 . 4 型式檢驗
6 . 4 . 1 一般情況下，企業一個季度進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時，亦須進行型式檢驗。
a. 更改主要原輔材料及配料;
b. 更改關鍵工藝;
c. 國家質量監督機構提出要求進行型式檢驗。
6 . 4 . 2 型式檢驗項目包括: 除交收檢驗項目外，還有衛生要求.
6 . 4 . 3 型式檢驗判定規則
按6 . 3 . 3 進行。
6 . 5 當供需雙方對產品質量發生爭議時，可由雙方協商或選定仲裁單位，按本標準進行分析和判定。
6 . 6 出口產品按契約執行。
7 標誌、包裝、運輸、貯存
7 . 1 標誌
7 . 1 . 1 標籤標誌必須符合G B 1 0 3 4 4的有關規定。
7 . 1 . 2 銷售產品的外包裝( 瓦楞紙箱、木箱) 上要標明: 產品名稱、廠名、廠址、生產日期( 批號) 、商標、淨重、毛重、規格。
7 . 1 . 3儲運圖示的標誌必須符合G B 1 9 1的有關規定.
7 . 2 包裝
7 . 2 . 1 包裝材料須符合《中華人民共和國食品衛生法( 試行) 》的有關規定。
7 . 2 . 2 外包裝用瓦楞紙箱或木箱，箱內應襯有“防震”、“防撞”的間隔材料。
7 . 2 . 3 內包裝用玻璃瓶，要求瓶體端正整齊，瓶外清潔、淨亮、瓶口封閉嚴密，不得有漏氣、漏酒現象.
7 . 2 . 4瓶裝酒的容量允許偏差：2 0 ℃時，2 0 瓶酒的平均容量允許偏差，大於或等於5 0 0 mL / 瓶為±2 %，小於5 0 0 m L / 瓶為±3%。
7 . 3運輸
7 . 3 .1 瓶裝酒應在5~ 3 5℃下運輸和貯存.
7 . 3 .2 產品在運輸過程中要防止雨、雪、日曬、高溫、受潮和人為損壞。
7 . 3 . 3 產品在運輸過程中車廂或其他運輸工具應保持清潔，避免強烈震盪。
7 . 3 . 4 產品在運輸過程中不得與有毒、有害、易燃、易爆等物品混裝混運，
7 . 4 貯存
7 . 4 . 1 貯存倉庫要保持清潔、陰涼、乾燥、通風，防潮濕，不得露天堆放。
7 . 4 . 2 倉庫要定期進行檢查：不得和具有腐蝕、有毒物品堆放一起，紙箱壘商不超過6層。
7 . 4 . 3 保質期: 瓶裝灑的保質期不低於6個月。
7 . 4 . 4 瓶裝酒在保質期內不應發生混濁、酸敗等現象.
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附加說明:
本標準由中華人民共和國輕工業部質量標準司提出。
本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。
本標準由輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。
本標準主要起草人康永璞。
