獼猴桃果醬實一道以獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖等材料製作的果醬。
基本介紹
- 中文名：獼猴桃果醬
- 原料：獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖。
- 注：白糖也有防腐劑的作用
- 小貼士：糖量都是50-60%左右
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做法一
原料：獼猴桃、檸檬、白砂糖、麥芽糖。
做法：
1、獼猴桃去皮去白芯切塊放進奶鍋里，加入約為獼猴桃果肉1/3重量的白砂糖，中小火慢慢熬煮。
邊煮邊邊不停的攪動，以免粘鍋底。
2、煮到獼猴桃全部變軟，擠入幾滴檸檬汁，撇去浮沫。
3、加入適量麥芽糖調整甜味，繼續熬到獼猴桃全部溶化且濃度適中時即可。
放涼後裝入消過毒的無油無水的密封罐里，放冰櫃里冷藏保存。
註：
1、獼猴桃切塊時要去掉裡面的白芯，那個部份怎么煮都煮不化的，會影響口感。
2、白糖的用量可以自行調整，白糖用量大，果醬時的水份就會多。白糖用量小，果醬的水份自然就會少。
一般果醬用糖量約為水果的1/2~1/3。
3、白糖也有防腐劑的作用，所以量也別太少。
做法二
原料：
獼猴桃1000g（去皮去籽後為750-800g），糖380g，半個檸檬取汁
做法：
1、準備好獼猴桃，洗淨
2-6、切去獼猴桃的兩端，拿小刀由上往下去皮，然後將中心白色部分的心去除，視覺效果最好
圖6就是沒去除籽和去除了籽的獼猴桃對比
7、獼猴桃切成小丁，加入糖和半個檸檬汁
8、冷藏醃漬一晚（水果帶酸性，最好用玻璃容器裝）
9、第二天把獼猴桃倒入鍋中，大火煮開後轉小火繼續烹煮
10、中途要撈掉獼猴桃果醬上的浮沫，煮時要不斷攪拌，以免粘住鍋底
11、煮到103度，看果醬的粘稠程度，如果感覺粘稠了可以停止，如果感覺還有點稀就繼續煮一會
12、煮好的樣子
13、瓶子要提前消毒，我是洗乾淨瓶子放烤箱裡消毒的，烤箱不需要預熱，直接調到110度，15-20分鐘
14、趁熱把果醬裝入瓶子，蓋上蓋子倒扣
15、果醬如果短時間內不吃可以冷藏保存好幾個月
小貼士：
1、很多人會減少果醬的糖量，其實糖放的多果醬才不容易壞，書上的糖量都是50-60%左右，我這個配方已經減少過糖了，建議不需要再減，味道很好
2、裝果醬的瓶子都要提前消毒，我比較喜歡用烤箱消毒的方法，因為烤了一會瓶子也幹了，沒有水的干擾
3、書上說裝了果醬的瓶子倒扣後常溫放置3天，再入冰櫃冷藏效果更好
做法三
食材
主料
獼猴桃1200g、砂糖400g
輔料
鮮榨檸檬汁30ml、水適量
步驟
1. 把獼猴桃的皮削掉;
2. 把中間的心去掉,得出的果肉大概800克左右;
3. 把果肉切成小丁;
4. 放入玻璃碗裡,加入30一40毫升的檸檬汁和所有的糖拌勻,蓋上蓋,並置於冰櫃冷藏醃製隔夜或4小時以上,(檸檬汁的份量根據獼猴桃的酸甜度而定);
5. 將醃製好的獼猴桃倒入厚低不鏽鋼鍋里,用中火熬煮,在熬煮的過程中所產生的泡沫要儘量撈出不要;
6. 將果肉煮至軟爛時,用手持電動攪拌器將果肉打碎,(喜歡顆粒感的此步可以省略,沒有手持攪拌器的可以倒入攪拌機攪打後再倒回鍋里);
7. 繼續中小火將果醬煮至濃稠即可,趁熱裝入高溫消毒過的玻璃罐中,倒置冷卻,再移入冰櫃冷藏,(果醬不要煮得太過濃稠,因為果醬冷卻冷藏後還會變得更稠)。
小貼士
1、熬煮果醬最好用厚底不鏽鋼鍋，才不易糊底，裝果醬的玻璃瓶要經過高溫消毒，果醬做法和保存得當，能放上至少一個月。
