獺窟魚簽

獺窟島盛產精製的魚簽、魚餅，既酥又脆，質佳味香，遠近馳名，暢銷海內外。這種魚製品，獺窟島上家家戶戶都能製作，近幾年來已出現許多製作和銷售專業戶。一些合股經營獺窟魚餅、魚簽的行業專業戶，產品已遠銷香港，澳門、呂宋等地區。獺窟魚餅、魚簽作為贈送親戚朋友的禮品，深受喜愛。

基本介紹

• 中文名：獺窟魚簽
• 產地：獺窟島
• 特點：既酥又脆，質佳味香
• 製作方法：簡便

以前的獺窟魚簽、魚餅是由手工加工而成，七十年代後轉為機械操作。其製作方法簡便：以鮮雜魚為原料，棄頭尾和內臟，將純魚肉經機器磨碎成漿，然後配上精白地瓜粉(一斤純魚約配半斤地瓜粉)，摻水，配上適量的食鹽和味素，碾到一定厚度，然後放入鍋中，蒸熟，冷卻後，再切成細片，放在竹篩里或石板上，曬乾後即可食用，這就是魚簽。魚簽作為食品佐料，質甘味美，實為席上佳肴。

若將碎魚肉捏成一團團的小塊，並選用橢圓形的平滑小石塊捶磨堅實，將形狀似圓餅的魚肉放在鍋里蒸(炊)熟，曬乾，就是“魚餅”。

油炸獺窟魚簽、魚餅入口酥脆，色香俱美，是宴席上一道美味、爽口的小吃。但當日食用為佳，隔日受濕質景較差，如果收藏好可存放多天。