1. 將黃豆提前兩小時泡上，香菜切末，蔥白切絲；2. 茄子洗淨切滾刀塊，塊塊見皮，切好後放在太陽處曬蔫，不要曬乾；3. 曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在炒鍋里加水煮，水面與茄子持平，快熟時放醬油，鹽調好鹹淡，再煮一下，收汁，待汁濃時起鍋盛盤；4. 撒上香菜末和蔥絲；5. 炒鍋上火燒熱，加入香油，放花椒炸出香味，將花椒取出，然後將熱花椒油澆至茄子上即可。 基本介紹 中文名：獨鹹茄英文名：duxianqie主要食材：茄子分類：北京菜 簡介,做法, 簡介老北京風味冷盤。原料：茄子、黃豆、香菜、蔥、花椒、香油、醬油、鹽做法1. 將黃豆提前兩小時泡上，香菜切末，蔥白切絲；2. 茄子洗淨切滾刀塊，塊塊見皮，切好後放在太陽處曬蔫，不要曬乾；3. 曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在炒鍋里加水煮，水面與茄子持平，快熟時放醬油，鹽調好鹹淡，再煮一下，收汁，待汁濃時起鍋盛盤；4. 撒上香菜末和蔥絲；5. 炒鍋上火燒熱，加入香油，放花椒炸出香味，將花椒取出，然後將熱花椒油澆至茄子上即可。特色： 清淡爽口。
