獨家秘制醬豬肘

基本介紹

• 中文名：獨家秘制醬豬肘
• 主要食材：豬前肘，大醬
• 分類：醬

用料

材料	用量
豬前肘	4個
大醬	200克
甜麵醬	100克
小茴香（沒有稱量）	少許
香葉	6片
花椒	30粒左右
大料	1瓣
丁香	2~3粒
豆蔻	2~3粒
蔥段5~7cm長	3段
薑片	5片
生抽	300ml
老抽	150ml
糯米酒（也可以用料酒）	150ml
醪糟汁（自己做的醪糟）	150ml

做法

1. 選大小均勻的豬前肘，把骨頭剔出來，我是買的時候請他們剔好了，骨頭回來可以熬湯！
2. 用大醬和甜麵醬混合後均勻塗抹在肘子內壁，放上薑絲和蔥絲，用棉線綁好（這是個技術活），儘量紮緊，這樣煮出來的成品才會口感好！
3. 有點醜啊！別嫌棄！因為太軟不好捆綁，有條件的可以用紗布捲起來，兩頭紮緊，效果也不錯！
4. 開始煮了，冷水下鍋，水要沒過肘子高度5~6cm,一次要把水加夠，因為肘子受熱後會膨脹一些，煮的時間比較長，中途再補水，會嚴重影響口感！切記！記！記！大火開鍋後打去浮沫，放入調料們！在放入準備好的生抽，米酒，醪糟汁，中火煮開！
5. 中火煮開後，蓋好鍋蓋，調到最小火位置，注意這時候就不要再開蓋了，開始燜煮了，時間1小時20分鐘！
6. 經過1小時20分鐘的燜煮，一定是滿屋漂著肉的香味了！這時候用筷子扎一下，應該很容易扎透整個肘子，這時候放老抽，嘗一下湯的鹹淡，只要是正常鹹淡就行了，因為我通常是涼拌吃，具體吃的時候還會再根據口味放調味汁！喜歡直接吃的再加點鹽，接著再煮20分鐘，關火！這時候不要急著撈出來，我是晚飯後開始做的，煮好大約10:30了，泡一晚上，第二天在撈出來！
7. 經過一夜的浸泡，味道那是相當的贊！因為不太鹹！多做的可以凍在冰櫃里隨吃提前化凍就好了！囉囉嗦嗦說的好多，希望講清楚了！做得好吃了給來個贊！這是我看家的手藝！哈哈哈祝大家胃口好！