猴頭蘑午餐肉

猴頭蘑午餐肉的做法

基本介紹

• 中文名：猴頭蘑午餐肉
• 主要原料：猴頭蘑(瓶裝)500克，午餐肉100克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：雞湯200克，鮮菜心100克，姜蔥各15克
• 調料：胡椒粉0.5克，味素1克，，精鹽3克，化豬油100克，水芡粉30克

做法

1．猴頭蘑用刀片成厚0.5厘米的片。鮮菜心洗淨，姜拍破，蔥切長節。午餐肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片。

2．炒鍋置旺火上，放入化豬油，下蔥姜煸炒出香味，加湯。將午餐肉、猴頭蘑和鮮菜心從鍋邊放下，加胡椒粉、鹽、味素燒沸入味，揀去姜蔥不用，用筷子將菜心夾入盤內。然後將猴頭蘑和午餐肉舀在鮮菜心上面，湯潷入鍋內，用水芡粉勾成清芡汁，起鍋淋在猴頭蘑上即成。

特別提示

1．午餐肉在鍋內燒時不宜過多翻炒，以免碎爛。

2．瓶裝猴頭蘑接觸空氣容易變成黑色，影響菜餚美觀，故應於臨做菜時才開瓶。

特點

猴頭蘑是一種珍貴的食用菌，味鮮滑爽，潔白美觀，是高蛋白低脂肪的烹飪原料。