猴頭菇炒蛋是一道以猴頭菇、雞蛋等為原料製作的家常菜。採用炒制為主要工藝。 基本介紹 中文名：猴頭菇炒蛋主要食材：鮮猴頭菇，鴨蛋輔料：蔥白調料：熟豬油、精鹽、味素、醬油、料酒 原料,做法, 原料鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味素、醬油、料酒少許。做法①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鐘後，撈出用手捏乾水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味素；醬油、料酒等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。
