狗爪螺（學名：Capitulum mitella）：又名佛手螺、龜足，頂部尖尖突起分成數瓣，長得極象爪子，是一種生長在礁石縫隙里的美味。佛手螺對於水質的要求比較高，一般生活在生態環境良好的海域裡。是一種生長在海邊石縫中的節肢動物，一般一簇一簇群生群長，擠附在石頭縫中，長年不移動，靠吃水中的微生物生長。單個的狗爪螺不比大拇指粗多少，長約兩三寸，屬於海洋貝類，其形狀酷似狗的爪子而得名。
有“來自地獄的海鮮”之稱。其稱號來源於西方，第一次被人發現時，因外表像魔鬼的手，被人熟知。冬季的狗爪螺最肥，正因為狗爪螺太好吃了，所以現在都比較少了。在福建連江縣周邊海島，當地人有種特殊的做法，做出來的狗爪螺十分好吃，當地人又叫他做筆架。
基本介紹
物種簡介,形態特徵,食用價值,
物種簡介
在惠東縣的港口鎮，有一種螺值得一嘗。狗爪螺，又名海雞腳，生活在海流交換較為頻繁的島嶼礁石縫隙里，它的生長環境對水質要求很高，它和紅樹林一樣是此地生態環境保持良好的一個標誌，它微量元素高，味道鮮甜，在鎮內的一些知名食肆都可以吃到。
因長相奇特，被譽為來自“地獄”的海鮮。其實，狗爪螺也好，海雞腳也好，都只是它的外號而已。它實際上不是貝殼類，而是節肢動物門、甲殼綱、藤壺科動物。在中國的藤壺，常見的有鵝頸型和圓錐型兩種，狗爪螺就是鵝頸型的藤壺。
狗爪螺，屬於海洋貝類，因其形狀酷似狗的爪子而得名。狗爪螺是一種生長在海邊石縫中的貝類，一般很多狗爪螺一簇一簇群生群長，擠附在石頭縫中，長年不移動，靠吃水中的微生物生長。冬季的狗爪螺最肥，單個的狗爪螺不比大拇指粗很多，長約兩三寸，正因為狗爪螺太好吃，過去人們只管採擷，不注意保護，島上的的狗爪螺已越來越少。為了保護珍稀貝類，有些已禁止採擷狗爪螺。
形態特徵
狗爪螺有海鸚形狀的頭，和柔軟黏滑橡皮似的莖幹，展開的觸手好似伸直的蕨，在水中蛇一樣遊動。附在木頭上的狗爪螺莖幹太過密集，它們嚴絲合縫地覆蓋了木頭本身，開開合合的觸手就像正在呼吸的生物，因此才嚇到遊客。
這種生物靠海浪的運動來攝取食物，它們展開扇狀觸肢捕捉浮游生物，並通過主莖粘附在物體表面，因此它們一旦固定就不能移動，離開附著點。它們一般附著在船底，在一些海底浮上來的殘骸碎片上，可以找到它們的蹤影。
食用價值
佛手螺一般密集固著于海水澄清的礁岩縫隙中，它的柄部具有伸縮性，一旦受到外界的觸動就會緊縮石縫，挖下來異常費勁。而其根部的肉多，如果不小心弄破就失去食用價值了。
美味的佛手螺，飯店裡的做法一般有兩種，一種是突出食材本味口感，不大華麗卻十分誘人的水煮法，可以白灼、燙、煮或者配以絲瓜煮湯，原汁原味的佛手螺不需要其他調料來提升它的“鮮”度。還有一種就是將其氽水後用花椒、豆瓣醬、辣醬、蒜末、薑末、生抽等煸炒，讓湯水充分浸透，吃起來香辣入昧。食客吃佛手螺的時候需要捏住螺的“手指”，用牙輕輕一嗑，就像在吃瓜子一樣，一掰兩半兒就能吃到裡面的螺肉了，韌性十足，並且鮮美異常。
狗爪螺食譜推薦一——清蒸佛手螺
食材：佛手螺、鹽少許。
做法：
1．蒸鍋加清水，放佛手螺，加少許食鹽；
2．中火蒸製15分鐘就可以吃了。
本菜可以最大程度地保留其原汁原味，鮮、滑還帶著點甜味，口感鮮甜嫩滑，會讓人越吃越上癮，根本停不下來。
食譜推薦二——香辣佛手螺
◆食材：佛手螺、海椒、蒜
末、薑末、蔥末、白芝麻、橄欖油、
花椒、豆瓣醬、生抽、辣醬。
◆做法：
1．將佛手螺洗淨剪去尾部，氽水後待用；
2．把海椒、花椒、豆瓣醬、辣醬、蒜末和薑末等煸炒出香味；
3．放入佛手螺，加生抽燒至入味；
4．熟透揭鍋之後，灑上碧綠的蔥花和雪白的芝麻，色澤馬上就豐富起來；
5．佛手螺的螺肉因為被湯水充分浸透，尤為汁多，可謂香辣味濃。
