《特色美食系列：跟外婆學做醬鹵燒烤臘》是2015年1月安徽科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 中文名：特色美食系列：跟外婆學做醬鹵燒烤臘
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787533765293
- 頁數：134頁
- 定價：15元
- 出版社：安徽科學技術出版社
- 出版時間：2015年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：24開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《特色美食系列：跟外婆學做醬鹵燒烤臘》首先介紹了一些醬鹵燒烤臘菜的常識，然後從濃香醬菜、飄香滷菜、焦香燒烤、醇香腊味四部分，從不同食材出發，圖文並茂，介紹了常見醬鹵燒烤臘菜的製作步驟以及技巧，讓讀者快速學會製作各種醬鹵燒烤臘菜品，享受舌尖上的美味。
圖書目錄
Part1 聽外婆說醬鹵燒烤臘
聽外婆說醬鹵燒烤臘
外婆說“醬”
關於醬
醬制食品的特點
醬制食品的製作過程
外婆說“鹵”
鹵和滷味菜
滷汁介紹
如何製作滷味
外婆說“燒烤”
關於燒烤
燒烤的常用烤爐
燒烤的兩種操作方法
外婆說“臘”
關於臘
各式腊味
腊味的製作工序
Part2 跟外婆學做濃香醬菜
跟外婆學做濃香醬菜
香辣萵筍條
開胃小黃瓜
醬佛手瓜
寶塔醬蘿蔔
秘制醬蘿蔔
開胃洋姜
香醬榨菜
甜辣酸菜
辣醬鮮榨菜
辣醬大芥菜
酸辣蘿蔔絲
辣醬蘿蔔丁
醬水蘿蔔
酸甜蘿蔔塊
醬蘿蔔乾
醬紅白蘿蔔片
韓式白蘿蔔醬菜
蘿蔔塊醬菜
蔥結辣蘿蔔
醬白菜
麻辣醬菜
辣醬春筍
功夫黃瓜
醬黃瓜
酸醬海白菜
醬牛肉
川味醬肉
醬豬腳
陝北醬骨頭
醬肘花
五香肘花
醬豬心
醬豬尾
醬羊肉
五香醬鴨
吉祥醬鴨
醬鴨胗
Part3 跟外婆學做飄香滷菜
鹵花生
豉油杭椒
酒鹵黃豆
滷水藕片
滷水豆腐
滷豆乾
鹵東坡肉
滷五花肉
鹵豬蹄
川味鹵排骨
蒜蓉鹵肘子
水晶肘子
鹵蹄磅
陝北肘子
香辣霸王蹄
醉肚尖
鹵豬肚
香糟麻花肚尖
香辣滷牛肉
滷水牛肉
滷汁牛肉
本味牛肉
麻辣牛肉
川湘滷牛肉
辣滷牛蹄筋
香辣牛蹄筋
醬香牛筋
滷牛腩
滷牛腱
五香牛腱
滷水拼盤
滷味拼盤
滷水金錢肚
白切羊肉
風味鹵羊肉
港式油雞
梅菜滷雞
香辣雞翅
香滷雞翅
滷雞翅
五香鳳爪
滷味鳳爪
滷雞腿
金蛋鴨卷
鹽水滷鴨
滷鴨腿
滷鴨翼
鹵胗肝
香辣鴨下巴
美板鴨下巴
滷鵝片拼盤
揚州滷水鵝
五香茶葉蛋
滷味鵪鶉蛋
靈芝滷雞蛋
Part4 跟外婆學做焦香燒烤
Part5 跟外婆學做醇香腊味
