《特色熱菜》是2003年上海科學普及出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：特色熱菜
- 作者：錢以斌
- ISBN：7542724568、9787542724564
- 頁數： 79頁
- 出版社：上海科學普及出版社
- 出版時間：2003年11月1日
- 開本：24開
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
錢以斌，中國烹任大師；國家中菜高級技師；中國烹飪協會會員；上海烹飪協會會員；上海谷泰飲店行政總廚；第三屆上海享飪藝術大賽獲得金牌；第四屆中國烹任世界大賽個人賽獲得特金獎；星空衛視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。
內容簡介
本書介紹了海河鮮、家禽肉、時尚、素菜4個類別近80款菜餚，特別注意原料、調料的創新、時尚。比如：原料方面有美國的牛肋條、法國的鵝肝、日本的柴魚、調料上有東南亞的冬陰功、越南的青咖喱、日本的燒肉法等等。它們都是近年才引進的，一般人不太了解，而運用這些原料、調料、結合中國烹飪的烹調技藝、就烹飪出新奇、創新又富營養的特色熱菜。
目錄
一 海河鮮類
1 蟹黃珊瑚龍蝦球
2 法式焗龍蝦
3 日式烤海鮮
4 蒜茸蒸貴妃蚌
5 漁村焗生蚝
6 香焗九孔鮑
7 花菇扣原只鮑
8 芝士薯茸焗鮑魚
9 芝士焗蟹蓋
10 椒鹽富貴蝦
11 魚露煎大蝦
……
二 家禽肉類
……
三 時尚類
……
四 素菜類
……
