特級棕果油

特級棕果油，是用小包裝棕櫚頂級液油。它是從棕櫚油中提取的精華的部分，在常溫下呈液態，色澤金黃，清亮透明。飽和脂肪酸的含量由原來的51%降低至30%，是一種脂肪酸趨於天然均衡的食用油。特級棕果油含有豐富的維生素E，尤其是特有的生育三烯酚，性質穩定，耐高溫、抗氧化，高溫烹飪不易產生油煙和反式脂肪酸，更適合中式烹飪。

基本介紹

• 中文名：特級棕果油
• 外觀：色澤金黃，清亮透明
• 包含：維生素E
• 性質：性質穩定，耐高溫、抗氧化

特級棕果油“十大特點”

100%進口非轉基因油料，采自印度尼西亞天然棕櫚樹種植園區；

特級棕果油

24小時新鮮壓榨，採用純物理壓榨技術，不含任何化學添加劑；

·穩定性強，煙點高，高溫下不易產生油煙；

·高溫烹飪不產生反式脂肪酸；

·飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸比例均衡，榮獲國家發明專利；

·維生素E含量豐富，尤其是生育三烯酚；

·特有棕櫚酸是有助於青少年健康成長的重要營養素；

·獲得《清真食品認證》的棕櫚油產品，它是符合穆斯林生活習慣和需求的食品；

·獲得《綠色食品認證》的棕櫚油產品，核心價值在於食品安全保證；

·在全世界的使用歷史超過五千年。

加工工藝

棕櫚油分為兩種，一種是由棕櫚果肉壓榨而出，一種是由棕櫚果仁壓榨而出。特級棕果油就是有棕櫚果肉壓榨而成的，特級棕果油的低熔點生產技術獲得國家發明專利，它要經過壓榨工藝、物理精煉工藝和三次分提工藝處理。其中壓榨工藝，物理精煉工藝，分提工藝全都是物理過程。而100公斤棕櫚果壓榨後的毛棕櫚油需要經過三次分提工藝才能出4.95公斤特級棕果油。所以特級棕果油是棕櫚油提取出來的最精華的液油部分，極其珍貴。

營養成分

脂肪酸天然均衡

特級棕果油由30%飽和脂肪酸、54%單不飽和脂肪酸和16%多不飽和脂肪酸組成，脂肪酸含量趨於天然均衡。它還富含天然維生素E,營養物質豐富，對人體的健康十分有益。

已開發國家推薦飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸為3：4：3。

成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%，其中飽和脂肪30%，單不飽和脂肪40%，所以大家在營養攝入上不僅要關心食用油的脂肪酸比例構成，還應注意其他食品中脂肪的攝入問題。

高油酸（單不飽和脂肪酸含量超過50%）

特級棕果油含有54%的單不飽和脂肪酸（油酸），相對於多不飽和脂肪酸含量較高的食用油來講，性質更為穩定。

單不飽和脂肪酸的常見作用之一，就是降膽固醇，它能夠降低人體總膽固醇（TC），降低壞膽固醇（LDL），同時不改變或升高人體內好膽固醇（HDL）含量，從而在降低人體血脂的同時對心腦血管系統起著保護作用。單不飽和脂肪酸攝入不足是臨床上心腦血管疾病發生的重要原因之一，而在膳食中加入不飽和脂肪酸相應的症狀會得到明顯改善。因此，常常將單不飽和脂肪酸套用於高血脂、心腦血管疾病等的防治。經研究和臨床醫學證實，單不飽和脂肪酸還有抗氧化、降血糖等功用。

零反式脂肪酸

特級棕果油是目前市場上為數不多的脂肪酸趨於天然（不經調和）均衡的食用油，它含有大量的抗氧化和抗癌物質，並具有降低膽固醇的成分，棕櫚油一般不需要經過氫化處理。因此，以棕櫚油為原料提取的特級棕果油製成的食品率先達到美國FDA零反式脂肪酸標準，穩定性更強，煎炸的食品不易變質。

反式脂防酸有害健康，美國國家科學機構的醫學院認為即便是少量的反式脂防酸也對身體有害。研究中發現反式脂防酸會提高LDL膽固醇，降低HDL膽固醇。反式脂防酸與糖尿病二型（非胰島素所造成的）有密切的關係，後者是目前世界上嚴重的健康問題。

也有報告認為反式脂肪可能會引起心臟病和癌症。1994年，哈佛大學的營養和傳染病學系審查了一些有關反式脂肪和心臟病的關係，得到下述結論：雖然美國的心臟病的死亡人數有多少是因食用了反式油脂而導致的，並不明確，但最低的估計，每年超過三十萬人是因吃了氫化的植物油所造成的，如果加上非致命的冠狀心臟病，數目可能更高。

心臟的良友

全球許多研究證明，食用棕櫚油並不會提高血液中的總膽固醇或壞膽固醇的含量，相反的，它會提高好膽固醇的含量，降低心臟病發作的機會。

荷蘭LIMBURG UNIVERSITY的研究員，把傳統荷蘭菜餚中的脂肪以棕櫚油代替，發覺LDL/HDL的比值會減少。此比值是測量心臟病發生的指標。此研究結果，於1972年在英國的營養學刊中發表。顯示食用棕櫚油可以減少壞膽固醇80%，提高好膽固醇11%。

其他研究，也印證了上述的結論。在中國，豬油和花生油作為傳統常用於中國菜餚中。北京營養和食品衛生研究所，發現吃棕櫚油的人與吃豬油的人相比，前者在血液中所含總膽固醇及LDL會比後者少。當他們比較棕櫚油與花生油對高膽固醇的男女的功效時，發現食用棕櫚油者，顯著地減少總膽固醇和LDL含量，但在花生油方面，效果並不明顯。

中式烹飪與特級棕果油

中式烹飪對油溫非常講究：

溫油三四成熱（90°C—130°C）：滑油；

熱油五六成熱（140°C—180°C）：炒素菜、肉類等

旺油七八成熱（190°C-240°C）：煎、炸等；

烈油九十成熱（250°C—300°C）：爆炒。

我國居民長期以來養成了煎炸、爆炒等高溫烹飪的習慣，用於煎炸、爆炒的油脂最重要的特點就是可以承受高溫而無過度化學變化。煎炸爆炒通常在大約200℃以上甚至達到300℃，在此溫度下，越是不飽和的油越容易氧化並迅速分解或聚合。

油煙中的“丙烯醛”氣體，對人體有毒害作用；油溫超過200℃，會聚生黑色樣沉澱物，證實有一定致癌性；高溫烹飪產生反式脂肪酸，導致高血脂、高血壓等疾病。油溫高使多不飽和脂肪酸氧化，產生過氧脂質，使人未老先衰。

特級棕果油以其獨特的營養構成——脂肪酸均衡的特點，正逐步被人們正確認知，並成為人們健康生活的的理想食用油，專家都說它是“葷素油”，即使不吃肥肉，炒素菜，也能保證脂肪營養均衡。它除了適合爆炒和煎炸，在其他烹飪方式，像燒、燜、燉、煮及涼拌都是不錯的選擇。

鑑別及儲藏

鑑別方法：

直觀鑑別法：特級棕果油可以通過風味、顏色來鑑別，特級棕果油無色無味，加熱後略帶紫羅蘭香味，色澤呈金黃色，清亮透明。

非直觀鑑別法：可以將特級棕果油放置於0℃（冰水混合物的溫度）下，特級棕果油會在5.5小時以上不會出現渾濁現象（通過國家級冷凍試驗）。如果長時間置於0℃以下條件下，可能會出現渾濁，凝固或者沉澱現象。

儲藏方式：

特級棕果油為了防止水解，強光下氧化反應及凝凍的現象，在儲藏時要注意四個方面：

1、特級棕果油應放在乾燥處。

2、要避免強光照射，特別是太陽光線直射。

3、要避免冬季低溫的環境。

4、使用後一定要蓋好瓶蓋。

冬天，存放的時候，只要把特級棕果油放在室溫的環境中，不放在陽台或者沒有暖氣的房子裡，就可以避免凝固的發生。如果出現凝固的情況，只要放在油暖氣的房間裡，室溫在20度以上，放置12小時就可以自然化開，營養成份沒有變化，也不影響食用。

原料產地

特級棕果油100%進口非轉基因油料，產自無污染的海島生態種植園。

目前世界上有約20個國家在生產棕櫚油，主要生產國只有三個，他們是馬來西亞、印度尼西亞和奈及利亞，這三個國家的總產量占世界棕櫚油總產量的88%。

東南亞國家屬於熱帶雨林氣候或熱帶季風氣候，全年高溫，但雨水豐富，適於規模化種植油棕，馬來西亞和印度尼西亞是全球兩大棕櫚油生產國。過去十多年來，馬來西亞和印度尼西亞棕櫚油產量出現了持續穩定的增長，這兩個東南亞國家生產的棕櫚油占世界棕櫚油總產量的86%以上。