食品檢驗樣品的特性取樣是指按照產品的特性，從產品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗分析用。比如選取有代表性的樣品、無菌操作、冷藏保存等。
基本介紹
- 中文名：特性取樣
- 外文名：Characteristic sampling
- 拼音：texingquyang
- 目的：代表性
- 舉例：無菌等
- 用途：檢驗分析
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取樣的定義
食品檢驗樣品的採集採樣(Sampling)從產品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗分析用，這一過程稱為採樣。
食品檢驗樣品採集準備工作
乾冰：製冷劑。也可以用濕冰。
盒子或製冷皿：貯藏、運輸樣品。
滅菌容器：從塑膠袋到滅菌的加侖漆桶等。
取樣工具：茶匙、角匙、尖嘴鉗、鑷子、 量筒和燒杯等。
滅菌手套
無菌棉拭子：一般用於拭取儀器設施和工廠環境區域。
滅菌全包裝袋：裝樣品用。
食品檢樣採集的原則
（1）所採樣品應具有代表性。
（2）採樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染– 一件用具只能用於一個樣品，防止交叉污染。
（3）在保存和運送過程中應保證樣品中微生物的狀態不發生變化。採集的非冷凍食品一般在0～5℃冷藏，不能冷藏的食品立即檢驗。一般在36h內進行檢驗。
（4）採樣標籤應完整、清楚每件樣品的標籤須標記清楚，儘可能提供詳盡的資料。
食品檢驗樣品的採集方法
取樣方案一般說來，進出口貿易契約對食品抽樣量有明確規定的，按契約規定抽樣；無具體抽樣規定的，可根據檢驗目的、產品及被抽樣品的性質和分析方法確定抽樣方案。目前最為流行的抽樣方案為(國際食品微生物學標準委員會)ICMSF推薦的抽樣方案和隨機抽樣方案。無論採取何種方法抽樣，每批貨物的抽樣數量不得少於5件。對於需要檢驗沙門氏菌的食品，抽樣數量應適當增加，最低不少於8件。
