沸騰
【定義】在液體表面和內部同時發生的劇烈汽化現象，叫沸騰。
液體沸騰的溫度叫沸點。不同液體的沸點不同。即使同一液體，它的沸點也要隨外界的氣壓而變。
在一定的外界壓強下，沸騰只能在某一特定溫度（沸點）並持續加熱下進行。液體在沸騰時，溫度保持不變。這時的飽和汽壓跟外部壓強相等。液體所受外部壓強增大時，它的沸點升高；反之沸點降低。不同液體在相同的壓強下沸點不同。
蒸發和沸騰的區別和聯繫
蒸發和沸騰的聯繫：
它們都是液體汽化的方式，即都屬於汽化現象，液體在蒸發和沸騰的過程中，都需要吸收熱量。
蒸發的沸騰的區別：
（1）蒸發是液體在任何溫度下都能發生的汽化現象，而沸騰是液體在一定溫度（沸點）下才能發生的汽化現象；
（2）蒸發是只在液體表面發生的緩慢的汽化現象，而沸騰是在液體表面和內部同時發生的劇烈的汽化現象。
（3）蒸發時液體溫度會下降，而沸騰中液體溫度保持不變（在液體表面上壓強不改變的前提下）。
（4）影響蒸發的因素是：液體的溫度，液體表面上的氣流快慢，液體的表面積；影響沸點的因素是：液體表面上的氣壓，液體的純淨程度。
註：圓燒瓶里的水沸騰後停止加熱，沸騰停止，在燒瓶表面倒些冷水，使瓶內氣壓降低，水重新沸騰起來
