物理性危害

物理性危害

物理性危害主要指食品加工過程中機械操作帶來的雜質,包括金屬、機械碎屑、玻璃、首飾、碎石子、骨頭碎片等。在食品安全風險評估的危害識別中,相比於化學性安全危害與生物性安全危害,物理性安全危害更容易進行風險分析和預防,通常不作為風險危害評估的重點。

基本介紹

  • 中文名:物理性危害
  • 外文名:physical hazards
  • 所屬領域:風險評估
  • 套用學科:食品質量與安全
來源,危害,預防,

來源

玻璃材料可來源於瓶子、燈罩、罐、溫度計、儀表錶盤等;金屬材料可來源於機器、農田、大號鉛彈、鳥槍子彈、電線、訂書釘、建築物等;放射性物質主要來源於食品吸附吸收的外來放射性核素

危害

可造成劃傷、割傷等機械損傷。對於放射性物質,其危害主要是通過水及土壤污染農作物、水產品、飼料等,經過生物圈進入食品,並且可通過食物鏈轉移。放射性核素對食品的污染有3種途徑:一是核試驗的降沉物的污染;二是核電站和核工業廢物的排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染。

預防

儀器探測、建立良好的“GMP ” 或“HACCP” 體系。

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