物理性危害

物理性危害主要指食品加工過程中機械操作帶來的雜質，包括金屬、機械碎屑、玻璃、首飾、碎石子、骨頭碎片等。在食品安全風險評估的危害識別中，相比於化學性安全危害與生物性安全危害，物理性安全危害更容易進行風險分析和預防，通常不作為風險危害評估的重點。

基本介紹

• 中文名：物理性危害
• 外文名：physical hazards
• 所屬領域：風險評估
• 套用學科：食品質量與安全

來源

玻璃材料可來源於瓶子、燈罩、罐、溫度計、儀表錶盤等；金屬材料可來源於機器、農田、大號鉛彈、鳥槍子彈、電線、訂書釘、建築物等；放射性物質主要來源於食品吸附、吸收的外來放射性核素。

危害

可造成劃傷、割傷等機械損傷。對於放射性物質，其危害主要是通過水及土壤污染農作物、水產品、飼料等，經過生物圈進入食品，並且可通過食物鏈轉移。放射性核素對食品的污染有3種途徑：一是核試驗的降沉物的污染；二是核電站和核工業廢物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。

預防

儀器探測、建立良好的“GMP ” 或“HACCP” 體系。