製作食材
主料 水律蛇1條，蟹肉50克，
蟹黃50克，蝦膠360克，
雞蛋清50克。
調料 大油600克(實耗約60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，濕馬蹄粉10克，鹽10克，蔥10克，姜6克，上湯適量。
製作步驟
(1) 將
水律蛇去頭，用70%開水，30%冷水去鱗。用小刀在蛇背上劃兩刀，然後在肚上劃一刀，捅到尾部，去掉內臟和血污。然後放入開水缽里浸20分鐘左右取出。
(2) 用手撕開蛇脯2條。然後切成長3厘米的蛇塊24件加入少許大油、料酒、蔥、姜和上湯，上籠屜蒸15分鐘左右。
(4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件釀上蝦膠15克左右。
(5) 炒勺上中火，倒入適量大油，隨即撈出。
(6) 起勺烹料酒，加上湯，放入蟹肉、鹽、兩濕馬蹄粉勾芡。然後倒入
雞蛋清、
蟹黃。包尾油，翻炒幾下。香油滴於蛇脯面上即成。
