牡丹煎釀蛇脯

牡丹煎釀蛇脯，是一道菜餚。蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。

基本介紹

• 中文名：牡丹煎釀蛇脯
• 主要食材：水律蛇
• 分類：廣東菜
• 調料：大油

製作原料

主料 水律蛇1條，蟹肉50克，蟹黃50克，蝦膠360克，雞蛋清50克。

調料 大油600克(實耗約60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，濕馬蹄粉10克，鹽10克，蔥10克，姜6克，上湯適量。

製作過程

(1) 將水律蛇去頭，用70%開水，30%冷水去鱗。用小刀在蛇背上劃兩刀，然後在肚上劃一刀，捅到尾部，去掉內臟和血污。然後放入開水缽里浸20分鐘左右取出。

(2) 用手撕開蛇脯2條。然後切成長3厘米的蛇塊24件加入少許大油、料酒、蔥、姜和上湯，上籠屜蒸15分鐘左右。

(3) 用開水浸熟蟹黃。

(4) 在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件釀上蝦膠15克左右。

(5) 炒勺上中火，倒入適量大油，隨即撈出。

(6) 起勺烹料酒，加上湯，放入蟹肉、鹽、兩濕馬蹄粉勾芡。然後倒入雞蛋清、蟹黃。包尾油，翻炒幾下。香油滴於蛇脯面上即成。