基本介紹
- 中文名：牛鰍魚芥菜湯
- 主要食材：芥菜
- 輔料：鹽
- 製作工藝：煮
材料,做法,附註,
材料
芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗
做法
(1) 芥菜原棵洗淨，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半。
(2) 牛鰍魚去鱗、內臟，冼淨，煎過。
(3) 旺火燒滾清水，下魚和薑片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘。
附註
這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯
