白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。牛蒡白蘭地也是一種蒸餾酒，以牛蒡和水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。通常以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地。以其他蔬果為原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，牛蒡白蘭地、蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
基本介紹
- 中文名：牛蒡白蘭地
- 外文名：Burdock brandy
- 原 料：牛蒡根 葡萄
- 起源：中國
工藝,特色,飲用方法,品嘗欣賞,
工藝
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以乾邑第五生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。因牛蒡是中國盛產的蔬果，隨著牛蒡深加工的延伸，牛蒡白蘭地在中國江蘇豐縣應運而生。其獨特的牛蒡香氣，飲用時又具有淡淡的菊糖甜味，與風格各異的進口白蘭地相比，牛蒡白蘭地更加符合華人飲酒習慣。
特色
以牛蒡根為原料獨具一格。酒體呈金色晶瑩透明有光澤，具有淡淡的牛蒡香氣，優雅地酒香與含蓄而優雅的橡木香， 味感醇和、甘冽、沁潤而細膩。
飲用方法
淨飲：不摻其他直接飲用，也叫純飲。將適量的牛蒡白蘭地倒入白蘭地專用酒杯中，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過杯壁稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發，邊聞邊喝，飲用者可以最大程度享受白蘭地濃郁芬芳的香氣和口感給感官帶來的愉悅感。
冰飲:由於牛蒡白蘭地屬於烈性酒，有些人喜歡在酒中加冰塊或礦泉水，以稀釋其酒精度，增加其口感，而更好入口。
摻雪碧（可樂）:按1：0.8的比例將酒飲摻合，然後搖動摻酒壺，等雪碧的泡泡出來後，將酒倒入杯中喝下，可感受喉嚨和胃裡酒精與氣泡揮發的混合衝擊
摻冰紅（綠）茶:按上面雪碧方法的比例，在牛蒡白蘭地中摻冰紅茶或綠茶，以稀釋其烈性酒的口感。
品嘗欣賞
首先，牛蒡白蘭地倒入鬱金香杯內約1/3滿，然後用手指捏住杯腳底部，以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質。然後其餘品酒步驟如下：
[欣賞色澤] 拿起酒杯對著光源，觀察牛蒡白蘭地的色澤及清澈程度。品質優良的乾邑白蘭地應呈金黃色或琥珀色，而非紅色。
[試驗稠度] 將杯身傾斜約45度，慢慢轉動一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時，杯壁上所呈現之宛如美女玉腿舞動的紋路，即為所謂的"酒腳"；越好的乾邑白蘭地，滑動的速度越慢，酒腳越圓潤。
[嗅聞香氣] 將酒杯由遠處移近鼻子，以恰能嗅到牛蒡白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣，再輕輕地搖動酒杯，逐漸靠近鼻子，最後將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特徵與確定酒香的持久力。牛蒡白蘭地的香氣有淡雅的牛蒡香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等，要享受這些不同香氣，必須深深地吸氣，用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。
[品嘗佳釀] 從舌尖開始品嘗乾邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動，再順著舌緣讓酒流到舌根，然後在口中滑動一下，入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實的酒味散發出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化於口鼻舌喉之間。
一種好的白蘭地，就是一種藝術品，令人嚮往和陶醉。藝術的鑑賞離不開人，白蘭地鑑賞與評價，也只能靠人的感覺器官。
酒杯
品嘗或飲用白蘭地的酒杯，最好是鬱金香花形高腳杯。這種杯形，能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時，斟酒不能太多，至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間，使白蘭地芳香，在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分，進行仔細分析、鑑賞和欣賞。
品賞
品嘗白蘭地的第一步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤。
品嘗白蘭地的第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常複雜的，既有優雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由於人的嗅覺器官特別靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優雅的芳香，這是白蘭地的前香。然後輕輕搖動杯子，這時散發出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、乾的葡萄嫩枝、壓榨後的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的後香。
品嘗白蘭地的第三步：入口品嘗。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很複雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，品味無究。舌面上的味蕾，口腔黏膜的感覺，可以鑑定白蘭地的質量。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔里擴散迴旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性：協調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……，所有的這些，，都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。
品嘗目的
白蘭地由於其原料（葡萄品種或水果種類）及釀製工藝的不同，所呈香氣，風格也不盡相同。一種白蘭地酒的質量如何，是通過分析和品嘗以後下定義的，分析是藉助於化驗和儀器分析對白蘭地酒的成份逐一進行剖析，做出定性和精確的定量；
其二就是感官品嘗，又稱感官檢測，是藉助於人的視覺、嗅覺和味覺，在一整套完備、細緻的方法上對白蘭地酒的色、香、味的特徵進行感覺、分析和描述，判定其品質做出公正的評價，感官品嘗是評價白蘭地酒質量的有效手段，也是評價白蘭地酒質量的最終手段。
