牛肉韭黃水餃是一款北方美食，其主材為牛肉、韭黃、麵粉。
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菜譜物語
在我國北方城市，過年家家戶戶都要吃水餃，這道味道鮮美的牛肉韭黃水餃，應時應景，可作為最具年味的媽媽“拿手菜”。
食材明細
牛肉300克，韭黃200克，麵粉500克，料酒適量，生抽適量，鹽適量，味素適量，辣子油適量，薑末適量，十三香適量，花椒適量，香菜適量，熟芝麻
適量，醋適量
製作步驟
1. 洗淨牛肉、韭黃。
2. 麵粉置盆中。
3. 陸續加水，將麵粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的麵團，加蓋餳制。
4. 牛肉先切成細條。
5. 再切成小粒。
6. 用刀剁成肉餡。
7. 備薑末、香菜、辣油。
8. 將肉餡置於碗中，放料酒。
9. 放生抽。
10. 放薑末。
11. 放鹽。
12. 放十三香。
13. 放味素。
14. 加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。
15. 坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。
16. 花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。
17. 將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。
18. 拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。
19. 拌好的餃子餡。
20. 麵團搓成長條。
21. 切成大小均勻的劑子。
22. 將劑子壓扁，擀成餃子皮。
23. 擀好的餃子皮。
24. 手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。
25. 用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。
26. 展示一下包好的餃子。
27. 餃子合影。
28. 鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。
29. 另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。
做法小貼士
香油也可替代花椒油。
如覺得十三香的味道太濃，可以換用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。
