牛肉臊子拉麵

食材明細

主料：麵粉250g 土豆1個胡蘿蔔1個

配料：熟豌豆50g 蔥花適量

輔料：醬油適量鹽適量雞粉適量食用油適量澱粉適量料酒適量

1. 胡蘿蔔，土豆洗淨備用

2. 胡蘿蔔和土豆去皮後切成一厘米見方的小丁。面加水和成麵團，蓋蓋醒30分鐘至1小時（比包餃子用的面稍軟即可）。

3. 醒好的麵團分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將麵團揉光後擀成厚度0.5厘米左右的橢圓形。在麵餅表面塗上少許食用油使麵皮充分潤濕，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。

4. 鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。

5. 肉末煸至微微發乾時盛出。

6. 鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿蔔丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調味。

7. 鍋中倒入適量開水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿蔔變軟。最後放入水澱粉勾芡，臊子鹵就做好了。

8. 將麵皮切成1厘米寬的條，兩手抓住麵條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。

9. 抻麵條之前先把水燒開，抻成一根就馬上放在鍋里煮，否則麵條會粘在一起。第一個麵皮的最後一根抻完後煮1分鐘，把鍋里的麵條全撈出來後再做下一個。