請容許我今天為大家介紹一道皆大歡喜的偷懶的菜，其實是“一鍋熟”的改良版本，一鍋熟對東北人一點也不會陌生啦，比如東北亂燉，把四季豆、土豆、茄子、洋蔥、青椒和排骨一起放到一個鍋里燉熟，使各種味道在一個鍋里融合，相互給味，出現一種非常和諧的好滋味，由於鍋里的食材多，自己喜歡吃哪一種就吃哪一種，皆大歡喜。這種皆大歡喜的烹飪方式到了嶺南就不叫做亂燉，而是叫一鍋熟或一鍋親，不用花心思去研究菜品的色相，只需要把平凡不過的食材來個主題拼合，比如將魷魚、蝦、花蟹、車螺一起放到鍋里，加些生抽、蚝油、口急汁，拼出一鍋高端大氣的海鮮一品煲，又或者將那些超市里方便買到的魚丸、牛肉丸、花枝丸混合在一鍋里，加一咖喱塊同煮又是集日本、東南亞風味為一體的國際時尚新趨，嗯，總之無論是亂燉還是一鍋熟，不用動腦筋花心思，簡單快捷簡單利落是基本指導思想，皆大歡喜是最終目的。
基本介紹
- 中文名：牛肉滑蛋蛤肉煲
- 主要原料：牛肉200克、雞蛋2個、蛤肉100克、香蔥2根
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：牛肉、雞蛋、蛤肉、香蔥
原料,做法,
原料
主料：牛肉200克、雞蛋2個、蛤肉100克、香蔥2根
調料：鹽2克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、水澱粉10克、白鬍椒粉適量、油20克、泡辣椒2個、蒜蓉5克、薑末5克
做法
1、準備好食材。蛤肉反覆清洗乾淨，瀝乾；牛肉加入鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉、水澱粉拌勻，醃製15分鐘；泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉薑末混合；
2、鍋燒熱，倒入蛤肉清炒，炒乾水至八成熟；
3、雞蛋磕入料理碗內，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌勻；
4、鍋再次燒熱，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝結後，翻面煎透；
5、準備好鐵鍋，底下墊上香蔥段，把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上；
6、鍋里再倒入油，下辣椒蒜蓉薑末爆香，把牛肉放入鍋內一起翻炒至牛肉剛變色；
7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上；
8、再撒上蔥花，把鐵鍋放到灶上，大火加熱2分鐘，保持滾燙趁熱搶食。
