基本介紹
- 中文名:牛肉洋蔥冰花煎餃
- 主要食材:三肥七瘦的牛肉糜,中等大小紫皮洋蔥
- 分類:煎
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
三肥七瘦的牛肉糜 | 350g |
中等大小紫皮洋蔥 | 1個 |
涪陵微辣榨菜 | 50g |
蔥花 | 50g |
花椒 | 30粒 |
黑胡椒碎 | 適量 |
蚝油 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
香油 | 3大勺 |
做法
1. 花椒三十粒加開水約半碗蓋上碟子泡到顏色變深,去掉花椒留花椒水備用。 |
2. 牛肉糜分多次加花椒水,朝一個方向攪打,每次等水充分吸收後再繼續加水,直到花椒水全部加完。再加兩大勺蚝油一大勺生抽和適量黑胡椒碎拌勻(洋蔥本身有甜味,所以無需加糖,如果換其他配菜可考慮適量加點白糖提鮮),再加兩大勺香油攪拌鎖住肉汁。 |
3. 洋蔥,榨菜切碎和蔥花一起拌入,再加一大勺香油。 |
4. 包餃子都會,跳過。。。 |
5. 起鍋熱油,鍋底薄薄一層油即可。餃子入鍋擺好造型,煎兩分鐘至微黃。麵粉和水1:10(這個比例能出來漂亮的冰花效果,一小鍋餃子我一般10g麵粉加100g水)調成稀麵糊,沿鍋邊淋入,加蓋小火煎。 |
6. 等冰花變金黃,輕晃鍋底,使冰花和鍋底分離。取一隻盤子,把整個煎餃滑入盤裡,再取一隻盤子扣在上面,翻轉過來,就能使漂亮的冰花面朝上了。如果家裡有比鍋大的盤子,可以直接扣在鍋上翻轉過來。 |