牛肉沙茶生煎包

一種家常小吃，餡料主要有牛肉和沙茶。

基本介紹

• 中文名：牛肉沙茶生煎包
• 麵皮：中筋粉300g、水140g、鹽一勺、糖20克、酵母4克.
• 餡料：牛肉餡250克、沙茶醬200克、蔥姜花椒料酒水200克、雞蛋清一個、生抽、老抽、蔥花若干、香油2勺、鹽少許、糖少許
• 類型：家常小吃

原料：

麵皮：

中筋粉300g、水140g、鹽一勺、糖20克、酵母4克.

餡料：

牛肉餡250克、沙茶醬200克、蔥姜花椒料酒水200克、雞蛋清一個、生抽、老抽、蔥花若干、香油2勺、鹽少許、糖少許

做法：

1、不超過40度的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性。

2、麵粉中放入糖、鹽、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入面分團里，邊倒邊用筷子攪，等所有麵粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑。

3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可。

4、利用發麵的時候做餡，牛肉餡先放入一個雞蛋清，打勻了，然後用蔥姜花椒料酒水慢慢泄一下，一個方向攪打，直到牛肉餡變得開始稀下來，但又不彼此分離即可，放入沙茶醬，繼續一個方向攪拌，和勻後，依次放入蔥花、生抽、老抽、香油、糖，逐一攪打均勻後，開始包包子之前，放入鹽，攪拌均勻。

4、麵團取出來，放在案板上，開始揉面，分成30克一個的劑子，擀成邊薄中間厚的圓片，放入餡，捏褶，包好了，放在鋪有麵粉的案板上，醒15分鐘。

5、平鍋放少許油，然後把包子排進去，彼此要多留空隙，以免膨大後粘連。當底面焦黃後，放入麵粉水，麵粉與水的比例是1:15，水的量不超過包子高度的1/5，大火燒開後轉小火，蓋蓋，水快收盡時，放入炒熟的黑芝麻、香蔥碎，等到底部發出刺啦聲關火。