牛肉丸子面

由來

牛肉丸子面始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，特製的牛肉丸子以及特製麵條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當地很受歡迎。

在臨汾就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬於平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。

看上去它的做法很簡單，麵條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，裡面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點。湯里還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時候用滾燙的湯一次一次的把麵條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點香菜就可以了。

很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，儘管如此夏天吃的人也不少喔。用臨汾人的話說就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。

牛肉丸子面的興起時間很短，在近十年間才有了較為可觀的發展，在臨汾市的大街小巷可以看到各式各樣的牛肉丸子麵館，不過其中以創始人白家人開的麵館味道最為正宗同時也是生意最火爆的幾家店面。

最與眾不同的是，牛肉丸子面這種小吃是地地道道的地方小吃，只有臨汾市區可以買的到而且消費群體最龐大，擴散到周邊的縣，就很難買到正宗牛肉丸子面同時也很少有人去賣。這個現象在當地可謂一種特色，為人們津津樂道。

【原料】牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，乾辣椒1個。胡椒粉、味素各適量。

【製作過程】

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味素、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、乾辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味素、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

由於牛肉丸子面的做法可算作商業機密，其秘方可賣到5到10萬元，所以此處原料和做法沒能詳盡。