牛羊雜割，用牛羊內臟烹製而成，是一種美味實惠的回族傳統小吃，汗青久長，名不虛傳。早在明代，回族人民烹調雜割的身手已異常精深。地理學家徐霞客在《徐霞客遊記》中，就記載了在回民家中品嘗牛羊雜割的氣象。崇禎十一年（公元1638年）十月，他在雲南昆明考查，與尋甸府回族墨客馬雲客和睦。十一月初想轉移地址繼承考查，馬雲客便把他留在家中熱情款待。每天“割雞為餉，餚多烹牛羊雜割脯而出，甚精潔。”不只南邊回民興趣，並且北方也頗稱道。《都門雜詠》中有詩云：“且爛喉嚨。”
牛羊雜割，用牛羊內臟烹製而成，是一種美味實惠的回族傳統小吃，汗青久長，名不虛傳。早在明代，回族人民烹調雜割的身手已異常精深。地理學家徐霞客在《徐霞客遊記》中，就記載了在回民家中品嘗牛羊雜割的氣象。崇禎十一年（公元1638年）十月，他在雲南昆明考查，與尋甸府回族墨客馬雲客和睦。十一月初想轉移地址繼承考查，馬雲客便把他留在家中熱情款待。每天“割雞為餉
，餚多烹牛羊雜割脯而出，甚精潔。”不只南邊回民興趣，並且北方也頗稱道。《都門雜詠》中有詩云：“且爛喉嚨。”
