牛犢湯

“牛犢湯”：又叫“牛犢子湯”。是蒙族人愛吃的風味食品。舊時當自家母牛生犢時，全家吃這種食品，以表喜慶和祝願六畜興旺，由此命名。“牛犢湯”蒙古語稱作“陶格勒”（即牛犢）湯。

基本介紹

• 中文名：牛犢湯
• 主要食材：蕎麥麵，牛犢子
• 分類：蒙族風味食品
• 口味：濃香苦甜，糊鹹
• 別名：牛犢子湯
• 蒙古語：陶格勒湯
• 地區：遼寧西部

食品簡介

在遼寧西部，多民族雜居，飲食也多受影響，牛犢子湯受到人們的普遍歡迎。將和成的蕎面趕成薄片，切成小方塊，在開水中煮熟撈出，與和好的芝麻糊攪勻即可；或者將蕎面搓成疙瘩，再捻成貓耳朵形的面片（也有的用擀切的白面片兒），用牛奶煮熟後，佐以黃油、奶皮子、白糖食用。

製作方法

做牛犢子湯的第一道工序是和面，須是蕎麥面，和面時要不軟不硬，否則，會影響口感。第二道工序便是炒芝麻了，它是做牛犢子湯的必不可少的湯料。炒芝麻要用軟火，一般用三五根陳年的秸桿，慢火稀稀落落地圍舔著鍋底，這時鍋里灰白的芝麻受了微火的氣息，微微泛出潮氣，一會兒便噼啪作響，努力地蹦跳。當噼啪聲微弱了，鍋里泛出香氣，便迅速將其剷出，盛入準備好的小盆里，端到面板上，摻入適量的鹽粒兒，擀成芝麻鹽兒。芝麻鹽擀好後，就要擀麵片兒。做牛犢子湯的面片兒須為筷子細頭兒的1/2厚，將面揉勻擀成大片兒，割成均勻的條兒，再切成棱形的面片兒，就該下鍋了。此時，將燒好的滾湯的開水，澆進盆里的芝麻鹽兒上時會泛出灰白的沫兒，用筷子一攪，稀湯變稠，濃郁的香氣充滿灶間。然後，端來面片兒倒入鍋中，聽到撲啦啦的聲兒如鴨兒下河般響，就用笊籬攪開，蓋上鍋蓋，旺火猛舔，忽啦啦作響，一會兒圓汽竄出，揭開鍋蓋來，一片沸騰。稍等片刻，將面片撈出，瀝乾，倒進湯盆里，攪拌均勻，就可以吃了。吃時還可以根據個人口味，加入紅糖、胡椒等調料，既有朱古力的濃香苦甜，又有鍋巴的糊鹹。

牛犢湯麵