牛奶焦糖布里歐許

原料

A朱古力黃油：73%苦甜朱古力57g、黃油113g、可可粉60g。B海綿酵頭：乾酵母2小匙、黑咖啡240ML、高粉60g、糖67g。

C主麵團：高粉390g、鹽1.75小匙、蛋黃4個、73%苦甜朱古力113g。

1、黃油室溫軟化，備用；

2、將咖啡粉和熱水沖開放至26度左右，備用；（咖啡粉和熱水的比例隨自己喜好）

1、將原料A中黃油打至順滑，加入可可粉和融化的了朱古力，攪拌均勻，備用；

2、混合所有原料B中的材料，室溫放置（我放到了烤箱的發酵功能中，大約是25°的樣子）30分鐘至開始膨脹冒泡；

3、將C中的朱古力切碎，備用；

4、在2的海綿酵頭中篩入原料C中的高粉和鹽，然後加入蛋黃，打至擴展階段；

5、分次加入1的黃油，每次一大勺，揉至完成階段；

6、加入3的朱古力碎，攪拌均勻；

7、開始一次發酵，100分鐘，發至2倍大，略排氣，摺疊，翻面，繼續發至到2倍大；

8、將麵團分成50g/個的小麵團，加入一勺牛奶焦糖醬後放入模子中，我用的宜家買的不沾蛋糕模，多了幾個放在布里歐許的模子還有紙杯中，開始二次發酵；

9、二次發酵結束後表面塗抹蛋液（1個蛋和一大勺鮮奶油混合），放入已經預熱到170°的烤箱內，大的蛋糕模烤45到50分鐘，小餐包烤20到25分鐘。

買一個鐵罐的牛奶煉乳，撕掉外標籤，放到電動紫砂鍋中，倒入充足的水，調到自動擋，熬一夜即可，我是晚上11點多通電的，到第二天早上7點多，就好了！

切忌，一定要放充足的水，保證這一夜水不會低於罐體，要不然估計會爆給你看喲，不要嘗試！