《牛乳乳清蛋白過敏原複合酶解控制模式機制研究》是依託中國農業大學，由羅永康擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：牛乳乳清蛋白過敏原複合酶解控制模式機制研究
- 依託單位：中國農業大學
- 項目負責人：羅永康
- 項目類別：面上項目
- 支持經費：21（萬元）
- 研究期限：2005-01-01 至 2007-12-31
- 負責人職稱：教授
- 申請代碼：C2001
- 批准號：30471224
項目摘要
利用TSN、HPLC、凝膠過濾色譜、蛋白質分析儀、動物免疫學試驗結合酶聯免疫吸附等技術，系統研究牛乳乳清蛋白在不同的酶解模式條件下，其酶解產物的水解度、酶解產物片段的組成及結構，酶解產物中蛋白的過敏源，過敏反應特性及其風味的變化規律。分析乳清蛋白酶解過程中其不同分子量的產物及片段的分子組成和結構與其過敏反應特性及產物風味的相關性，從而確定乳清蛋白酶解過程中，影響其產物過敏源及過敏反應變化的內在因子
