做法
1.雞肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。
乾辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮製5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。
3.在雞肉片中調入花椒水、
孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再醃製20分鐘。然後將每片雞肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。
4.鍋中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將
牙籤肉放入，用大火迅速炸至雞肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。
5.鍋中留低油，燒熱厚放入
乾辣椒段，剩餘的花椒（10克）、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入
牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。
小技巧
1、花椒水可以徹底去除
羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜餚的時候，也可以用同樣的方法料理。
2、此菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
