爛肉絲

基本介紹

• 中文名：爛肉絲
• 類別：美食
• 主要食材：豬肉
• 分類：川菜

基本簡介

中文名：爛肉絲

特色：色澤奶白油亮、味鮮潤口

基本做法

【原料】 豬肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。

【調料】 熟豬油60克，紹酒30克，精鹽10克，味素2克，鮮湯600克，水澱粉適量。

【步驟】

l．將豬肉去筋洗淨後切成絲；白菜洗淨，切成條絲。

2．將炒鍋置於旺火加熱，加入熟豬油燒至七成熱時，放入肉絲煸炒至變色，加入紹酒再翻炒幾下，隨即加入鮮湯，待沸放入白菜條絲，再改小火燒20分鐘，待熟爛加入味素、精鹽，淋入水澱粉勾榮成糊狀，再放入熟豬油，推入攪數下，即可起鍋裝入湯盆。

特點

色澤奶白油亮，肥糯酥爛，味鮮潤口，老少皆宜，製作較為簡便；製作時若無鮮湯，肉絲量可增加。此菜宜趁熱食用，口感尤佳。