“橋尾”是安徽省定遠縣一種特產，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀（尾）部的肥瘦肉，產於該縣爐橋鎮，故名“定遠橋尾”，至今已有200多年歷史。爐橋名萊“冰燉橋尾”以此為原料。
基本介紹
- 中文名：爐橋橋尾
- 地區：安徽省定遠縣
- 意義：臘肉中的佼佼者
- 原料：冰燉橋尾
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歷史
自古定遠農民擅長養豬，定遠爐橋鎮一帶尤甚，1983年被國家列為商品瘦肉型豬基地。前清盛世之時，爐橋集市上肉案子一字擺開有上百家之多，同行間買賣競爭，一卜姓屠戶在豬屁股上打主意，挖取帶豬尾巴的一塊豬屁股，形如一把帶穗的團扇，經過反覆試製後的成品透明微紅、馥香異常，飽受食者讚譽。當時爐橋為江淮之間商埠，水旱碼頭，建有福建、新安、徽州等諸多會館，為商賈雲集之地，橋尾之名，便不脛而走，後又經清代觀察使紐筱萍舉薦為貢品，橋尾更是名滿京華。
製作方法
爐橋橋尾，用料講究，是選用當地的定遠豬（一種瘦肉型的豬）臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工醃製而成的肉製品（又稱“搖尾”）。盤，即經過加工醃製的肉製品，形如芭蕉扇狀。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜，每個“橋尾”重量大約在2——2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈親友的理想佳品。
橋尾好吃，但製作特別講究，爐橋的卜修孝師傅是橋尾的正宗傳人之一。橋尾是皖東大地一大奇珍，自古至今享有盛譽，長期銷往淮南、上海等地，今天，隨著安徽煤化——鹽化工程落戶爐橋鎮，相信爐橋橋尾的馥郁清香將會越飄越遠。
冰糖燉橋尾
1、將橋尾浸泡1小時左右洗乾淨,切成0.3厘米厚的片。
2、冬筍去皮、洗淨。
3、姜蔥洗淨，蔥挽結，姜排成松狀塊。橋尾片放入砂鍋加入1000毫升的水，撇去鍋中浮沫。
4、投入筍片、蔥塊、姜塊、黃酒、冰糖、用微火燉約2小時。
特別提醒：此菜為湯菜，橋尾為醃製品，味道甚鹹，入菜時不需要再加入鹽，只需要加入冰糖提鮮，故此道菜為“冰糖燉橋尾”。此菜不僅是定遠千年古鎮——爐橋鎮的名菜，也是定遠縣乃至滁州市的一道名菜。
