爆醬藍莓芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：爆醬藍莓芝士蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪 180克，優酪乳油 100克
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪 180克
優酪乳油 100克
餅乾60克
玉米澱粉 8克
細砂糖 55克
無鹽黃油 (蛋糕胚用） 25克	無鹽黃油（倒入餅乾碎用）15克
蛋黃 28克
全蛋 50克
香草莢 1/6根（約4厘米長）
新鮮藍莓 隨意

做法

1. 提前把奶油乳酪從冰櫃拿出來室溫軟化。
2. 裁剪墊在模具內的烘焙紙。用筆沿著模具的底部畫下輪廓然後剪成圓形。用烘焙紙大致包裹一下模具的外圍，再延長4，5公分剪出一條高於模具1，2公分的長形紙條。取其中長的一邊每隔兩厘米剪一下1公分長的口子。然後墊在模具內，如圖。
3. 把餅乾放進保鮮袋中，扎口。用擀麵杖碾碎（如果保鮮袋比較薄的話，最好套兩個，以防餅乾屑漏出來）。把融化好的黃油倒進餅乾屑里，扎口。搖晃袋子，使黃油融進餅乾屑中。
4. 把餅乾屑倒進模具里，用平底勺壓實。
5. 用手指按壓奶油乳酪確認是否達到理想軟硬程度:用手指輕鬆地就能按出引子。 香草莢縱向切開，取出香草籽，和砂糖一起倒進奶油乳酪中。 用橡皮刮刀按碾奶油乳酪。砂糖里的水分會慢慢滲出來，使乳酪更為柔軟。直至沒有乳酪顆粒。
6. 改用打發器進行充分攪拌。用手握住打發器的中間部位，沿著缽盤邊緣按順時針方向大力攪和1分鐘。直至順滑。
7. 加入黃油。先用橡皮刮刀按粘至無顆粒。
8. 倒入優酪乳油。如上先用橡皮刮刀按粘至無顆粒，然後再用打發器攪拌至順滑。
9. 倒入打散的全蛋和蛋黃液。分三次倒入。一次攪拌至均勻後再加下一次。直至麵糊呈流動性狀態。（現在可以去預熱烤箱了，180°，40分鐘）
10. 倒入玉米澱粉，攪拌均勻。
11. 倒進洗淨瀝乾水滴的藍莓。攪拌幾次過後倒進模具，震出氣泡後，放入烤盤。烤盤內注入熱水後，送進烤箱。烤到20分鐘的時候，把模具轉180°後，繼續烘烤。
13. 拿出蛋糕晾涼後，連同模具一起包上保鮮膜後，放進冰櫃冷卻。吃之前從模具里取出蛋糕。我通常會放一個晚上，第二天吃味道更好。