爆炒黃賴頭

基本介紹

• 中文名：爆炒黃賴頭
• 外文名：Stir frying worry
• 主要原料：黃賴頭，濕澱粉，青辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：所有
• 配料：味素、蒜、油等
• 類別：家常菜

原料

黃賴頭………400克

濕澱粉…………10克

青辣椒…………80克

味素……………3克

醃蓮花白………50克

熟豬油………1000克

蒜………………30克（耗100克）

食鹽……………10克

製作過程

1.將黃賴頭用小刀刮淨外皮，用潔淨濕布抹乾淨，切成2毫米的厚片。青辣椒、醃蓮花白、蒜切成小塊。

2.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下菌爆炒，起鍋倒入漏勺瀝油。鍋留底油（20克），下蒜炒香，下辣椒煸炒至熟，下菌、鹽、味素，用濕澱粉勾芡，下醃蓮花白，顛勺翻勻，淋上明油，裝盤。

〔工藝關鍵〕

黃賴頭宜選小朵者，用小刀刮淨外皮，以清潔濕布擦抹乾淨，不可用水沖洗，以免香味走失。