爆炒鹿肉，一道以鹿肉裡脊為主料烹飪的菜餚。
基本介紹
- 中文名：爆炒鹿肉
- 主要食材：鹿肉裡脊
- 輔料：尖椒、胡蘿蔔、花椒粒、紅樹椒、蒜片、雞蛋清
- 調料：紅燒汁、鹽、花椒油、料酒、生粉
做法
1、鹿肉切2mm厚的片 |  |
2、切好的鹿肉用水浸泡，要經常換水，直到水中基本沒有血色 | |
3、泡好的鹿肉淋乾，用生粉、料酒、一個蛋清、少許鹽醃製10分鐘 | |
4、鍋中放入橄欖油溫熱，醃好的鹿肉用笊里淋掉多餘的水份，放入油中劃開，直至肉熟，倒在碗中備用 | |
5、另起鍋，放入橄欖油溫熱，放入花椒粒、蒜片、紅樹椒爆香後，放入尖椒片、胡蘿蔔片和炒好鹿肉 | |
6、放入一勺紅燒汁大火翻炒，出鍋前滴入花椒油，裝盤 |
