山蕗又名蛇頭草、野南瓜、黑南瓜，為菊科植物蜂斗菜的根莖，多年生草本植物。生於向陽山坡及林下，溪谷旁潮濕草叢中。山蕗內含有豐富營養成分，並且有大量的維生素及礦物質成分，是較理想的無公害蔬菜，山蕗性涼，味苦、辛，具有解毒祛淤、消腫止痛等功效，適用於扁桃體炎、癰腫疔毒、毒蛇咬傷、跌打損傷等病症。
基本介紹
- 中文名：爆炒蜂斗菜
- 主要食材：蜂斗菜
- 分類：家常菜
1.將新鮮的山蕗洗淨，切斷。乾紅辣椒切碎。
2.煮一鍋開水，將切好的山蕗放入開水中，氽煮至變色。撈出，過涼水。
3.鍋中放油，燒至七成熱，倒入氽好的山蕗，再放入乾辣椒。
4.翻炒片刻，加入適量鹽，味素，蔥花。再翻炒片刻，即可出鍋裝盤。
注意事項：
山蕗氽好要過涼水，那樣口感才會好
