爆炒筍片腰花是一道由筍片、腰花等食材製成的食品。 基本介紹 中文名：爆炒筍片腰花主要原料：豬腰子，冬筍片，水發木耳是否含防腐劑：否輔料：冬筍片、水發木耳各50克特點：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚 原料,配料,方法,特點, 原料豬腰子200克。 冬筍片、水發木耳各50克配料醬油10克、精鹽3克、味素1克、紹酒20克、濕粉15克方法將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味素、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225℃）時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱（約150℃）時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。特點腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。
