爆炒活雞

爆炒活雞是以仔雞為主料的菜品，別名魯味活鳳凰，調料是生抽，老抽，甜醬。

基本介紹

• 中文名：爆炒活雞
• 主要食材：六個月大的仔雞
• 操作時間：不超過三十分鐘
• 特點：上桌的時候雞的心臟還在跳動
• 調料：生抽，老抽，甜醬
• 菜品出自：《闖關東》
• 別名：魯味活鳳凰

簡介

用六個月大的仔雞,是用調料餵大的,從殺雞到雞裝盤上桌不超過三十分鐘,上桌的時候雞的心臟還在跳動.十分考驗廚師的手藝。

爆炒活雞

在前5天要餵雞調料,然後才會有味道,然後就把雞灌醉,然後扒毛,下鍋炒5分鐘，倒生抽，老抽，甜醬適量最後鍋里放點芝麻翻炒，出鍋

電視劇中的菜

剛看過電視劇《闖關東》，對裡面一道菜餚記憶尤深，此菜名曰“爆炒活雞”。其做法乃是先將一隻用香料餵養過的雞用老白乾灌醉，然後開膛破肚，大卸八塊，最後下鍋爆炒，據說做好裝碟後，那隻雞的翅膀還一下一下扇呼的起勁。