爆炒捲心菜

爆炒捲心菜（Stir fried cabbage），是一道菜品，屬於魯菜，主要製作材料是捲心菜，蒜 乾辣椒。

基本介紹

• 中文名：爆炒捲心菜
• 外文名：Stir fried cabbage
• 分類：魯菜
• 口味：色香味俱全
• 主要食材：捲心菜，蒜 乾辣椒

製作材料

主料：捲心菜1棵

爆炒捲心菜

調料：蒜3瓣，乾辣椒適量，花椒10粒左右，陳醋，老抽，白糖，食鹽，雞精個少許

做法步驟

1、包菜用手撕成小片，乾辣椒剪成小段、蒜切片；

爆炒捲心菜

2、鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、乾辣椒；

3、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；

4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味爆炒捲心菜即可上桌。

做法秘訣

1、包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控乾水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；

2、放蒜片之前關小火，放入捲心菜後，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；

3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；

4、炒捲心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。