燴肚絲香蒜

菜品介紹

主料：豬肚(150克)
輔料：大蒜(20克)
調料：澱粉(豌豆)(15克)豬油（煉製）(50克)料酒(10克)味素(4克)鹽(4克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理健脾開胃調理

製作工藝

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，待用；將大蒜剁碎成蒜茸備用；將熟白肚切成6厘米長、0.4厘米工的長條絲，用開水氽一下控出。
2.豬油熗勺煸炒蒜茸，蒜茸炒至金黃色，待出香味時加入高湯、料酒、味素、鹽，將浮末去掉，蒜渣撈出，放入肚絲，燒開後掛米湯芡(半透明)，離火倒入湯碗中即成。

工藝提示

主料中的豬肚為熟豬肚

食譜營養

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。

食譜相剋

大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。

所含營養素

·熱量(691.67千卡)·蛋白質(25.33克)·脂肪(57.50克)·碳水化合物(7.73克)·膳食纖維(0.22克)·維生素A(19.00微克)·胡蘿蔔素(6.00微克)·硫胺素(0.13毫克)·核黃素(0.27毫克)·尼克酸(5.68毫克)·維生素C(1.40毫克)·維生素E(2511.19毫克)·鈣(30.58毫克)·磷(209.56毫克)·鈉(2042.41毫克)·鎂(22.56毫克)·鐵(3.94毫克)·鋅(3.08毫克)·硒(19.84微克)·銅(0.20毫克)·錳(0.28毫克)·鉀(317.62毫克)·維生素B6(0.30毫克)·泛酸(0.14毫克)·葉酸(18.40微克)·膽固醇(294.00毫克)