燴燒茄子是一道菜名，食用家常菜。主要食材為茄子、番茄等，調料為鹽、香油、花椒粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：燴燒茄子
- 口味：家常味
- 做法：燴
- 難度：難度
基本信息,製作材料,做法,製作要訣,
基本信息
菜名：燴燒茄子
特色：紅綠相間，香醇鮮美，清淡可口。
做法：燴
口味：家常味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：10分鐘
製作材料
主料：茄子(紫皮、長)1000克,番茄150克,辣椒(青、尖)250克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：花椒粉1克,鹽5克,香油15克,植物油75克,味素2克,香菜25克,大蒜（白皮）10克
做法
1. 將新鮮茄子去皮切成菱形塊，洗淨，控水；
2. 瀝乾水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色後撈出；
3. 青辣椒洗淨去籽；
4. 西紅柿洗淨切塊；
5. 香菜切段，蒜切片；
6. 將香油倒入鍋內燒熱，放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，並用溫火燴10 分鐘左右；
7. 把香菜段、蒜片以及鹽、澱粉、味素、醬油調好的作料同時放入鍋內，再燴5 分鐘，出鍋裝盤即可食用。
製作要訣
1. 茄塊先用精鹽稍醃，擠去部分水份，然後再炸，不但省油，而且口鹹軟糯；
2. “燴燒茄子”時間宜短不宜長，才能保持茄塊油亮軟糯，時間一長，雖為油炸，與水煮無別；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
