“燴松茸”是黑龍江省的傳統名菜，選用松茸蘑，採用燴的技法製成。成菜色彩艷麗，鮮美異常，清香不膩，酸辣可口，齒頰留香，格外提神。
基本介紹
- 中文名：燴松茸
- 主要原料：松茸
- 是否含防腐劑：否
- 省份：黑龍江
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製作材料
調料：胡椒粉3克，姜5克，香油10克，豬油（煉製）15克，味素1克，大蔥5克，鹽5克，醬油15克，醋10克
製作方法
1. 將松茸蘑用冷水浸泡除去鹹味，再擠去水分，切成約1 厘米見方丁；
2. 冬筍削去外皮，洗淨，切成約1 厘米見方的丁；
3. 豬肉煮熟，切成約1 厘米見方的丁；
4. 蛋糕（黃白蛋糕）切成約1 厘米見方的丁；
5. 蔥、姜洗淨，切成片；
6. 炒勺內放入底油，燒至五成熱時，放入蔥、姜、醬油熗鍋，添入鮮湯，加上松茸蘑、蝦米、熟豬肉、冬筍、黃白蛋糕、精鹽、味素、醬油、米醋燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉勾米湯芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，裝入大碗內即成。
菜品特色
成菜色彩艷麗，鮮美異常，清香不膩，酸辣可口，齒頰留香，格外提神。
製作要訣
1. 出勺加米醋和胡椒粉時，湯不宜大滾，保持鮮香；
2. 動作迅速，保證清鮮脆嫩；
3. 米湯芡不能厚，呈半流狀。
風味特點
1、松茸蘑系白蘑科植物松蕈的子實體。菌蓋幼時呈球形，漸成半球形，展開後成扁半球形；表面乾燥，濕潤時粘，淺肉桂色至淡紅褐色，中央色暗，有纖維狀鱗片。蓋緣內卷，菌肉白色，後為淡褐色，褶緣有光澤，菌柄較粗壯，圓柱形，基部常膨大，菌環以上污白色並具有粉粒，菌環以下土黃色至粟褐色或深肉桂色，下面與柄同色。秋季生於紅松、落葉松和油松林地，有時形成蘑菇圈。以原始林中為多。產于吉林省長白山和延邊一帶。每年秋季採摘，鮮食或鹽漬。
營養成份：每 100克鮮品中含粗蛋白質 17克，粗脂肪 5.8克，可溶性無氮化合物 61.5克，粗纖維素 8.6克，礦物質 7.1克，此外，還含有一定量的維生素 B 1、B 2、C等。
2.價值：擔子果可入藥。含有較多的激素類，如松茸聚糖有補腎、益精、助陽的作用，還能改善更年期內分泌紊亂，性功能失調。所以有松茸賽鹿茸之說。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌細胞分裂的功能，所以能抑制腫瘤生長，因此有一定的抗癌功效。
食用價值：松茸蘑為吉林省特產名貴野生食用菌之一，肉質細嫩，味道鮮美，因富含松菰酸、杜皮鹽酸而有柔和的特殊香味，最宜鮮食，味美異常，食後余香滿口。
在我國明代，松茸就被視為佳品，當時一市兩松茸就能換一升米。日本對松茸更器重，是進獻天皇的珍品。在我國民間，素有“海里鯡魚籽，地上好松茸”的美稱。松茸的食法較多，一般適於燒、扒、燉、蒸、炒等，如“五彩松茸蘑”、“清湯松茸蘑”、“白扒松茸蘑”等。因此有一定的抗癌功效。
食用價值：松茸蘑為吉林省特產名貴野生食用菌之一，肉質細嫩，味道鮮美，因富含松菰酸、杜皮鹽酸而有柔和的特殊香味，最宜鮮食，味美異常，食後余香滿口。在我國明代，松茸就被視為佳品，當時一市兩松茸就能換一升米。
