燴扁食

這是一道美食，主要原料有精粉500克，豬肉250克。

基本介紹

• 中文名：燴扁食
• 主要食材：精粉，豬肉
• 輔料：韭菜香油
• 調料：精鹽、胡椒粉、香菜、油辣椒

材料

【輔料】

韭菜250克，香油50克，豆腐100克，木耳、蔥花、薑末、海帶、菠菜、熟雞絲、食油、花椒水、味素、甜醬、精鹽、胡椒粉、香菜、油辣椒、醬油、醋、水澱粉各少許。

製法

1.將豬肉剁碎，加入花椒水、薑末、味素、精鹽、甜醬、醬油、香油餵起；韭菜洗淨，切碎拌入肉內成扁食餡。

2.麵粉放入盆內，加入清水250克（冬溫夏涼），精鹽少許，和成麵團，揉勻揉光，稍餳後上案用擀杖擀成大片（約3毫米厚），用大酒盅扣在面上壓成30--40個圓面片，做為扁食皮。然後逐個包入扁食餡，成扁食。下鍋煮熟撈出。

3.將50克豆腐下油鍋炸成油豆腐，抹刀切成細條，另50克鮮豆腐切成筷子條；木耳、海帶洗淨切成細絲；菠菜洗淨切成段。

4.瓢上火加入雞湯（或肉湯）1000克，燒開後投入豆腐、木耳、雞絲、海帶及菠菜，再加入醬油、味素、蔥花、薑末、胡椒粉，中火燴制約2分鐘後，勾入水澱粉成稀流水芡即可。然後把煮熟的扁食倒入湯內，攪勻即成。

5.食時盛入碗內，淋少許香油、醋，加放少許香菜末、油辣椒即可食用。

菜品特點

主食湯汁兼有，醇香味美，鹹酸帶辣。

[注]

扁食即為餃子，燴扁食是晉東南一帶的傳統吃法，形似湯餃，而味道和食感均勝於湯餃，