《營養配餐：你真的會吃嗎？》是2019年3月1日清華大學出版社出版的圖書，作者是萬光玲。
基本介紹
- 書名：營養配餐：你真的會吃嗎？
- 作者：萬光玲
- ISBN：9787302508212
- 定價：99元
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2019.01.01
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書主要介紹“中國居民膳食寶塔”中的中醫學營養配餐理論：“五味營養配餐原理”“五色營養配餐原理”“部位營養配餐原理”“食物溫度原理”和“食物形狀原理”；人體需要的熱量包括形成人體熱量的產能營養素、攝入產能營養素數量依據、人體能量消耗因素、能量的計算、人體能量供需狀況評價；維生素包括維生素概述、脂溶性維生素、水溶性維生素； 礦物質（灰分）包括礦物質的生理功能、重要的常量礦物質和微量礦物質；水在體內的存在形式、水的性質和生理功能、水在體內的分配比重；營養配餐設計包括營養配餐設計基本方法、營養配餐效果評價、針對性營養配餐。
目錄
第一章.營養配餐有什麼好處./1
第一節.營養配餐有利於家庭幸福./1
一、營養配餐有利於增進老人健康./2
二、營養配餐有利於增強中年人體質./3
三、營養配餐有利於促進兒童健康成長./3
四、營養配餐有利於促進家庭和諧./4
第二節.營養配餐有利於社會和諧../4
一、營養配餐有利於提高低收入人群的生活質量./5
二、營養配餐有利於化解醫患矛盾./5
三、營養配餐有利於形成良好的社會風氣./6
第三節.營養配餐有利於環境改善./6
一、營養配餐有利於節約自然資源./7
二、營養配餐有利於保護生物多樣性./7
三、營養配餐有利於改善生物結構和質量./8
第二章.各類食物吃多少./9
第一節.液體飲食，每天攝入最多的飲食怎么吃./9
一、喝水不是多多益善./9
二、喝水不足的危害./10
三、每天一定要喝2500毫升飲用水嗎./10
四、各類液體飲食一天該攝入多少個拳頭./10
第二節.主食，每天攝入最主要的食物怎么吃./12
一、每天吃幾拳頭主食./12
二、各類主食的餐別搭配./16
三、各類主食每餐的搭配./17
第三節.蔬果，現代人的幸福配餐食物怎么吃./17
一、蔬果的總量怎么控制./18
二、一日三餐蔬果食物的量怎么控制./19
三、水（乾）果——現代人的幸福配餐./21
第四節.動物性食品與豆製品怎么吃./23
一、為什麼把豆製品與動物性食品歸入一類./23
二、每天動物性食品與豆製品攝入量的控制./24
第五節.堅果，小而精的輔助食品怎么吃./28
第六節.調味品，只能做調味的輔助食品怎么吃./30
第三章.五味食物怎么吃./32
第一節.五味食物概述./32
第二節.酸味食物../33
一、酸味食物對應人體哪些部位./33
二、酸味食物有哪些功能./33
三、酸味食物有哪些品種./38
四、每天攝入酸味食物比例多少為好./38
五、酸味食物攝入過多者有哪些體貌特徵./38
六、酸味食物攝入過多者有哪些健康風險./39
七、酸味食物攝入不足者有哪些健康風險./39
第三節.苦味食物./40
一、苦味食物對應人體哪些部位./40
二、苦味食物有哪些功能./40
三、苦味食物有哪些品種./42
四、每天攝入苦味食物比例多少為好./43
五、苦味食物攝入過多者有哪些體貌特徵與健康風險./43
六、苦味食物攝入不足者有哪些健康風險./44
第四節.甜味食物./45
一、甜味食物對應人體哪些部位./45
二、甜味食物有哪些功能./45
三、甜味食物有哪些品種./47
四、每天攝入甜味食物比例多少為好./47
五、甜味食物攝入過多者有哪些體貌特徵./48
六、甜味食物攝入過多者有哪些健康風險./48
七、甜味食物攝入不足者有哪些健康風險./49
第五節.辣味食物./49
一、辣味食物對應人體哪些部位./49
二、辣味食物有哪些功能./49
三、辣味食物有哪些品種./51
四、每天攝入辣味食物比例多少為好./51
五、辣味食物攝入過多者有哪些體貌特徵./51
六、辣味食物攝入過多者有哪些健康風險./51
七、辣味食物攝入不足者有哪些健康風險./51
第六節.鹹味食物./52
一、鹹味食物對應人體哪些部位./52
二、鹹味食物有哪些功能./52
三、鹹味食物有哪些品種./52
四、每天攝入鹹味食物比例多少為好./54
五、鹹味食物攝入過多者有哪些體貌特徵./54
六、鹹味食物攝入過多者有哪些健康風險./54
七、鹹味食物攝入不足者有哪些健康風險./55
第七節.五味食物營養配餐方法./55
一、根據體貌特徵調整不同口味食物的比例./55
二、根據氣候條件調整不同口味食物的比例./57
三、防止兩種性味食物組合引發疾病的營養配餐方法./58
第四章.五色食物怎么吃./61
第一節.五色食物概述./61
第二節.黃色食物../62
一、黃色食物對應人體哪些部位./62
二、黃色食物有哪些品種./62
三、每天攝入黃色食物比例多少為好./62
四、黃色食物攝入過多者有哪些體貌特徵./63
五、黃色食物攝入過多者有哪些健康風險./63
六、黃色食物攝入不足者有哪些健康風險./64
第三節.綠色食物../65
一、綠色食物對應人體哪些部位./65
二、綠色食物有哪些品種./66
三、每天攝入綠色食物比例多少為好./66
四、綠色食物攝入過多者有哪些體貌特徵./66
五、綠色食物攝入過多者有哪些健康風險./67
六、綠色食物攝入不足者有哪些健康風險./67
第四節.紅色食物./68
一、紅色食物對應哪些人體部位./68
二、紅色食物有哪些品種./68
三、每天攝入紅色食物比例多少為好./68
四、紅色食物攝入過多者有哪些體貌特徵./69
五、紅色食物攝入過多者有哪些健康風險./69
六、紅色食物攝入不足者有哪些健康風險./70
第五節.白色食物./70
一、白色食物對應哪些人體部位./70
二、白色食物有哪些品種./71
三、每天攝入白色食物比例多少為好./71
四、白色食物攝入過多者有哪些體貌特徵./71
五、白色食物攝入過多者有哪些健康風險./72
六、白色食物攝入不足者有哪些健康風險./74
第六節.黑色食物./74
一、黑色食物對應哪些人體部位./74
二、黑色食物有哪些品種./75
三、每天攝入黑色食物比例多少為好./75
四、黑色食物攝入過多者有哪些體貌特徵./75
五、黑色食物攝入過多者有哪些健康風險./76
六、黑色食物攝入不足者有哪些健康風險./76
第七節.五色食物營養配餐方法./77
一、根據日常飲食調整不同顏色食物的比例./77
二、根據季節調整不同顏色食物的比例./77
三、根據氣候條件調整不同顏色食物的比例./77
四、根據工作需要調整不同顏色食物的比例./78
五、根據餐別調整不同顏色食物的比例./78
第五章.溫熱寒涼（四氣）食物怎么吃./79
第一節.溫熱寒涼（四氣）解讀./79
一、寒性與涼性./79
二、溫性與熱性./79
三、平性./80
第二節.食物溫熱寒涼（四氣）的生成原因./80
一、食材生長的環境影響食物溫熱寒涼（四氣）屬性./80
二、烹調溫度與時間影響食物溫熱寒涼（四氣）屬性./82
三、食材的搭配影響食物溫熱寒涼（四氣）屬性./82
四、食用時的溫度影響食物溫熱寒涼（四氣）屬性./83
第三節.食物溫熱寒涼（四氣）屬性對體質的影響./85
一、寒涼食物與寒性體質./85
二、溫熱食物與熱性體質./86
三、溫和食物與平性體質./86
第六章.各種植物部位食物怎么吃./88
第一節.果位食物與營養配餐./88
一、果位食物./88
二、果位食物的功能./89
三、利用糧食和水果等果位食物進行有利於心臟的營養配餐./91
四、高位生長的水果有利於滋養眼睛./91
五、糧食和瓜果有利於補充脾胃營養./93
第二節.葉位食物與營養配餐./93
一、葉位食物./93
二、葉位食物的功能./94
三、利用葉位食物進行有利於眼睛的營養配餐./95
四、嫩的葉位食物有利於補充頭髮營養./97
五、科學利用葉位食物的解表功能進行營養配餐./98
第三節.花位食物與營養配餐./99
一、花位食物./99
二、花位食物的功能./100
三、花位食物攝入過量的健康風險./103
第四節.根位食物與營養配餐./104
一、根位食物./104
二、根位食物的功能./104
三、根位食物攝入過量的健康風險./107
四、根位食物攝入不足的健康風險./107
第五節.莖位食物與營養配餐./108
一、莖位食物./108
二、地上莖位食物的功能./108
三、地下莖位食物的功能./109
四、多位莖位食物具有神奇功效./110
第七章.各種形狀的植物食物怎么吃./111
第一節.條、絲狀食物與營養配餐./111
一、條、絲狀食物是什麼樣的./111
二、條、絲狀食物的功能./113
三、哪些人需要增加條、絲狀食物./115
四、哪些人需要減少條、絲狀食物./116
第二節.球、塊、片狀食物與營養配餐./117
一、球、塊、片狀食物是什麼樣的./117
二、球、塊、片狀食物的功能./118
三、哪些人需要增加球、塊、片狀食物./120
四、哪些人需要減少球、塊、片狀食物./120
第三節.粒、末、泥、膏狀食物與營養配餐./122
一、粒、末、泥、膏狀食物是什麼樣的./122
二、粒、末、泥、膏狀食物的功能./124
三、哪些人需要增加粒、末、泥、膏狀食物./125
四、哪些人需要減少粒、末、泥、膏狀食物./126
第八章.各種質感的食物怎么吃./129
第一節.質感酥軟食物與營養配餐./129
一、質感酥軟食物是什麼樣的./130
二、質感酥軟食物的功能./132
三、哪些人需要增加質感酥軟食物./132
四、哪些人需要減少質感酥軟食物./132
第二節.乾、脆、硬質感食物與營養配餐./132
一、乾、脆、硬質感食物是什麼樣的./132
二、乾、脆、硬質感食物的功能./135
三、哪些人需要增加乾、脆、硬質感食物./136
四、哪些人需要減少乾、脆、硬質感食物./138
第三節.細嫩、滑、散質感食物與營養配餐./141
一、細嫩、滑、散質感食物是什麼樣的./141
二、細嫩、滑、散質感食物的功能./142
三、哪些人需要增加細嫩、滑、散質感食物./142
四、哪些人需要減少細嫩、滑、散質感食物./142
第四節.黏、糊質感食物與營養配餐./143
一、黏、糊質感食物是什麼樣的./143
二、黏、糊質感食物的功能./144
三、哪些人需要增加黏、糊質感食物./146
四、哪些人需要減少黏、糊質感食物./146
第九章.如何保證人體熱量./147
第一節.熱量與體重的關係./147
一、為何有人乾吃不胖./147
二、知道這些熱量消耗，減肥可能更對路./150
三、嬰兒的飲食熱量怎么控制./154
第二節.產生熱量的營養素./155
一、蛋白質./155
二、脂肪./163
三、碳水化合物./167
第三節.如何做到補充熱量與促進健康兩不誤./169
一、混合飲食補充熱量最健康./169
二、為什麼有人喝涼水都發胖./170
第十章.巧用維生素./173
第一節.如何認識維生素./173
一、維生素到底是什麼./173
二、是不是常常分不清各種維生素名稱./174
第二節.如何判斷是不是缺乏維生素./175
一、檢查是否缺乏維生素./175
二、檢查缺乏維生素達到什麼程度./177
第三節.如何巧用維生素進行營養配餐./178
一、如何利用維生素C（抗壞血酸）進行營養配餐./178
二、如何利用維生素B1（硫胺素）進行營養配餐./181
三、如何利用維生素B2（核黃素）進行營養配餐./183
四、如何利用維生素B6（吡哆素）進行營養配餐./185
五、如何利用維生素B12（鈷胺素）進行營養配餐./186
六、如何利用維生素A（抗乾眼病維生素，視黃醇）進行營養配餐./189
七、.如何利用維生素D（鈣化醇、抗佝僂病維生素）進行營養配餐./191
八、如何利用維生素E（生育酚、抗不孕維生素）進行營養配餐./193
第四節.如何利用複合型維生素進行營養配餐./194
一、如何服用B族維生素./194
二、如何服用多種維生素./194
三、如何服用維生素加礦物質./194
第十一章.如何均衡人體礦物質./195
第一節.正確判斷人體礦物質狀況很
重要./195
一、礦物質與人體架構關係密切./195
二、如何分析礦物質是否失衡./196
三、礦物質缺乏者的主要症狀./198
四、礦物質過量者的主要症狀./199
第二節.如何科學補充人體需要的常量元素./200
一、如何科學補鈣./201
二、如何科學補鉀./206
三、如何科學補鎂./209
第三節.如何科學補充人體需要的微量元素./212
一、如何科學補鐵./212
二、如何科學補鋅./214
三、如何科學補硒./216
四、如何科學補碘./219
五、銅是一把“雙刃劍”./221
第十二章.營養配餐離不開水./223
第一節.人體每天正常需要多少水./223
一、為什麼說人離不開水./223
二、人體每天正常需水量到底是多少./225
三、人體中水的來源僅僅是直接喝的
水嗎./225
第二節.根據生活環境調整水的攝入量./228
一、濕冷環境如何調整水的攝入量./228
二、乾熱環境如何調整水的攝入量./228
三、濕熱環境如何調整水的攝入量./230
四、乾冷環境如何調整水的攝入量./230
第三節.科學健康攝入水./232
一、每天堅持食物多樣化./232
二、保證喝水的合適溫度./232
三、喝水的方式很重要./232
