《營養家常菜精選》是一本專門介紹製作營養家常菜的菜譜書。書中精選了炒菜類、燉菜類、冷盤類、湯類四大類200種菜品，並介紹了每種菜品的詳細製作方法、味型、營養分析及需要注意的問題。
基本介紹
- 書名：營養家常菜精選
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：74頁
- 開本：16
- 品牌：金盾出版社
- 作者：董國成
- 出版日期：2012年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787508275277, 7508275276
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《營養家常菜精選》圖片精美，內容豐富，簡單易學，非常適合廣大家庭閱讀使用。
作者簡介
董國成，高級烹飪師，現任青島風色麗人美食文化管理服務工作室行政總監、執行主編。從事餐飲業十餘年，曾在遼寧大連和山東青島、龍口等地星級酒店和知名企業，擔任廚師長、廚藝總監、行政總廚等職，對菜品創新及中式火鍋頗有研究。先後編著出版了《特色創新菜》、《新編家常小炒》、《新編家常涼拌》、《新編家常湯煲》、《新編過癮川菜》等美食類圖書，並在《中國大廚》雜誌發表文章多篇。
圖書目錄
一熱潮篇
川味燒豆腐/1
丸子煨豆腐/1
家常肉絲炒腐皮/2
腐皮芹菜炒海米/2
黃豆醬煸四季豆/2
椒油燜燒四季豆/3
芹菜辣炒肉絲/3
芹菜青椒炒粉條/3
肉末乾煸包心菜/4
家常炒包心菜絲/4
青椒雞蛋炒蝦皮/4
肉片爆炒青椒/5
油燜肉泥虎皮椒/5
辣椒豆芽炒腐皮/5
蜇香芹菜炒銀芽/6
韭菜肉絲炒掐萊/6
白乾雞蛋炒胡蘿蔔/7
花椒麵辣炒豆乾/7
蒜香海帶/7
海帶肉片炒韭菜/8
辣味炒腐竹/8
腐竹木耳炒芹菜/8
丸子煨木耳/9
木耳韭菜炒肉末/9
蒜香木耳菜/9
肉末鮮味粉條/10
辣炒粉條/10
肉泥燒茄子/10
肉片乾炒茄子/11
家常紅燒肉/11
乾煸肉片/11
紅辣子煸炒肉片/12
紅燒小排/12
蒜香豬排/12
醃炸小排餅子/13
火爆豬肝/13
辣炒豬肝/14
肝尖炒青椒/14
家常辣炒雞塊/14
乾炒雞塊/15
走油雞塊/15
爆炒雞胗/15
芹菜雞胗炒木耳/16
香辣雞胗/16
乾煸孜然雞心/17
鐵板雞心/17
雞心青椒炒粉條/17
特色炒翅根/18
香酥五香翅根/18
翅根肉炒木耳/18
二、燉菜篇
白菜豬肉燉粉皮/19
豆腐菜葉燉豬血/19
豆腐丸子燉青菜/20
辣子燉豆腐/20
豬肉豆芽燉海帶/20
粉條豆芽燉鴿蛋/21
蘿蔔燉雞肉/21
肉片蘿蔔燉腐竹/21
土豆燉火腿/22
土豆粉皮燉肉/22
芸豆燉肉塊/23
芸豆粉條燉豆腐/23
海帶燉豆腐/23
雞塊燉海帶/24
豆腐皮燉白菜肉/24
黃豆芽粉皮燉豆皮/24
雞塊燉冬瓜/25
香菇冬瓜燉大棗/25
藕塊燉木耳/26
豆腐燉蓮藕/26
冬菇粉條燉小雞/26
豬肉燉冬菇青菜/27
清燉豬排骨/27
排骨白菜燉海帶/27
豬排豆腐燉枸杞/28
羊排燉山藥大棗/28
清燉羊排/28
羊排燉白菜/29
羊肉燉蘿蔔/29
辣子燉羊肉/29
羊肉細粉燉青菜/30
蘿蔔燉兔肉/30
兔肉燉冬瓜/30
菜心兔肉燉粉皮/31
雞腿肉燉土豆/31
冬菇粉條燉雞塊/31
黃豆醬燉雞腿肉/32
清燉鴨肉/32
鴨肉燉蘿蔔/33
雜瓣燉鴨肉/33
西紅柿燉牛肉/33
牛肉燉土豆冬粉/34
牛肉花生燉菜葉/34
鯽魚燉煎豆腐/34
老薑燉鯽魚/35
清燉鯽魚/35
鯰魚燉茄子寬粉/35
清燉鯰魚/36
鯰魚燉腐竹/36
家常小燉鯰魚/36
三、冷盤篇
涼拌豆腐/37
蒜泥豆腐/37
雜拌腐皮/38
冬粉香菜拌油皮/38
熗拌豆乾/39
芹菜椒油拌豆乾/39
青椒拌腐竹/39
辣拌腐竹絲/40
辣根木耳/40
香菜腐皮拌木耳/40
香料煮花生/41
蔥末老醋花生/41
芹菜拌紅腸/41
蒜泥老醋拌芹菜/42
豆腐拌松花蛋/42
薑末老醋松花蛋/42
花生醬拌豆角/43
蒜泥紅腸拌豆角/43
香菜蔥拌黃瓜/43
黃豆醬拌黃瓜/44
尖椒拌土豆絲/44
芹菜熗豆絲/44
花椒油熗萵筍/45
三色萵筍絲/45
涼拌菜心/45
蒜泥菜心拌木耳/46
熗鍋拌油萊/46
麻醬拌油菜/46
大蔥拌火腿/47
蔥拌尖椒/47
辣椒醬拌蘭花/47
老薑熗拌蘭花/48
菜花拌木耳/48
炸果仁拌菜花/48
麻醬拌茄子/49
花生碎拌茄子/49
西紅柿拌豆腐/50
熗鍋西紅柿/50
小山椒泡鳳爪/50
涼皮拌雞絲/51
五色雞絲/51
家常拌羊肉/52
辣醬拌羊肉片/52
羊肉拌菜心/53
蔥白片拌牛肉/53
香菜辣椒拌牛肉/54
五香牛肉/54
涼拌牛肚/55
香菜辣拌牛肚/55
牛肚醋拌菜心/55
菜心紅腸蜇皮/56
蜇皮拌雙脆/56
老醋撈拌蜇皮/57
蔥拌乾比管/57
蒜泥蘸比管/57
乾比管拌芹菜/58
黃瓜拌蛤蜊肉/58
辣子拌蛤蜊/58
蛤蜊拌菜心/69
蔥拌蝦皮/59
尖椒拌蝦皮/60
蛋皮木耳拌蝦皮/60
香菜拌乾魷/61
腐皮乾魷拌蔥絲/61
乾魷小拌/61
四、湯品篇
西紅柿鴿蛋湯/62
木耳柿子肉湯/62
韭菜烏雞蛋湯/63
韭菜肉絲湯/63
煎蛋青菜湯/63
雞蛋蔥花湯/64
辣味豆腐湯/64
豆腐菜心湯/65
腐竹瓜片蛋花湯/65
清湯腐竹/65
海米黑耳冬瓜湯/66
冬瓜肉絲湯/66
韭香紫菜雪花湯/66
紫菜番茄肉絲湯/67
清湯裡脊/67
酸辣裡脊湯/68
肉塊菜膽湯/68
農家羊肉湯/68
羊肉丸子湯/69
羊肉腐竹香菜湯/69
枸杞雞胸肉湯/69
雞肉花生湯/70
木耳青菜雞片湯/70
牛肉湯/71
酸辣牛肉湯/71
牛肉紅湯/71
海米黃瓜蛋花湯/72
茭瓜海米餅子湯/72
海米冬瓜肉湯/72
蛋奶蛤蜊湯/73
蛤蜊紅腸油萊湯/73
蛤蜊韭菜湯/73
蝦仁三鮮湯/74
豆腐蝦仁湯/74
蝦仁木耳羊肉丸子湯/74
川味燒豆腐/1
丸子煨豆腐/1
家常肉絲炒腐皮/2
腐皮芹菜炒海米/2
黃豆醬煸四季豆/2
椒油燜燒四季豆/3
芹菜辣炒肉絲/3
芹菜青椒炒粉條/3
肉末乾煸包心菜/4
家常炒包心菜絲/4
青椒雞蛋炒蝦皮/4
肉片爆炒青椒/5
油燜肉泥虎皮椒/5
辣椒豆芽炒腐皮/5
蜇香芹菜炒銀芽/6
韭菜肉絲炒掐萊/6
白乾雞蛋炒胡蘿蔔/7
花椒麵辣炒豆乾/7
蒜香海帶/7
海帶肉片炒韭菜/8
辣味炒腐竹/8
腐竹木耳炒芹菜/8
丸子煨木耳/9
木耳韭菜炒肉末/9
蒜香木耳菜/9
肉末鮮味粉條/10
辣炒粉條/10
肉泥燒茄子/10
肉片乾炒茄子/11
家常紅燒肉/11
乾煸肉片/11
紅辣子煸炒肉片/12
紅燒小排/12
蒜香豬排/12
醃炸小排餅子/13
火爆豬肝/13
辣炒豬肝/14
肝尖炒青椒/14
家常辣炒雞塊/14
乾炒雞塊/15
走油雞塊/15
爆炒雞胗/15
芹菜雞胗炒木耳/16
香辣雞胗/16
乾煸孜然雞心/17
鐵板雞心/17
雞心青椒炒粉條/17
特色炒翅根/18
香酥五香翅根/18
翅根肉炒木耳/18
二、燉菜篇
白菜豬肉燉粉皮/19
豆腐菜葉燉豬血/19
豆腐丸子燉青菜/20
辣子燉豆腐/20
豬肉豆芽燉海帶/20
粉條豆芽燉鴿蛋/21
蘿蔔燉雞肉/21
肉片蘿蔔燉腐竹/21
土豆燉火腿/22
土豆粉皮燉肉/22
芸豆燉肉塊/23
芸豆粉條燉豆腐/23
海帶燉豆腐/23
雞塊燉海帶/24
豆腐皮燉白菜肉/24
黃豆芽粉皮燉豆皮/24
雞塊燉冬瓜/25
香菇冬瓜燉大棗/25
藕塊燉木耳/26
豆腐燉蓮藕/26
冬菇粉條燉小雞/26
豬肉燉冬菇青菜/27
清燉豬排骨/27
排骨白菜燉海帶/27
豬排豆腐燉枸杞/28
羊排燉山藥大棗/28
清燉羊排/28
羊排燉白菜/29
羊肉燉蘿蔔/29
辣子燉羊肉/29
羊肉細粉燉青菜/30
蘿蔔燉兔肉/30
兔肉燉冬瓜/30
菜心兔肉燉粉皮/31
雞腿肉燉土豆/31
冬菇粉條燉雞塊/31
黃豆醬燉雞腿肉/32
清燉鴨肉/32
鴨肉燉蘿蔔/33
雜瓣燉鴨肉/33
西紅柿燉牛肉/33
牛肉燉土豆冬粉/34
牛肉花生燉菜葉/34
鯽魚燉煎豆腐/34
老薑燉鯽魚/35
清燉鯽魚/35
鯰魚燉茄子寬粉/35
清燉鯰魚/36
鯰魚燉腐竹/36
家常小燉鯰魚/36
三、冷盤篇
涼拌豆腐/37
蒜泥豆腐/37
雜拌腐皮/38
冬粉香菜拌油皮/38
熗拌豆乾/39
芹菜椒油拌豆乾/39
青椒拌腐竹/39
辣拌腐竹絲/40
辣根木耳/40
香菜腐皮拌木耳/40
香料煮花生/41
蔥末老醋花生/41
芹菜拌紅腸/41
蒜泥老醋拌芹菜/42
豆腐拌松花蛋/42
薑末老醋松花蛋/42
花生醬拌豆角/43
蒜泥紅腸拌豆角/43
香菜蔥拌黃瓜/43
黃豆醬拌黃瓜/44
尖椒拌土豆絲/44
芹菜熗豆絲/44
花椒油熗萵筍/45
三色萵筍絲/45
涼拌菜心/45
蒜泥菜心拌木耳/46
熗鍋拌油萊/46
麻醬拌油菜/46
大蔥拌火腿/47
蔥拌尖椒/47
辣椒醬拌蘭花/47
老薑熗拌蘭花/48
菜花拌木耳/48
炸果仁拌菜花/48
麻醬拌茄子/49
花生碎拌茄子/49
西紅柿拌豆腐/50
熗鍋西紅柿/50
小山椒泡鳳爪/50
涼皮拌雞絲/51
五色雞絲/51
家常拌羊肉/52
辣醬拌羊肉片/52
羊肉拌菜心/53
蔥白片拌牛肉/53
香菜辣椒拌牛肉/54
五香牛肉/54
涼拌牛肚/55
香菜辣拌牛肚/55
牛肚醋拌菜心/55
菜心紅腸蜇皮/56
蜇皮拌雙脆/56
老醋撈拌蜇皮/57
蔥拌乾比管/57
蒜泥蘸比管/57
乾比管拌芹菜/58
黃瓜拌蛤蜊肉/58
辣子拌蛤蜊/58
蛤蜊拌菜心/69
蔥拌蝦皮/59
尖椒拌蝦皮/60
蛋皮木耳拌蝦皮/60
香菜拌乾魷/61
腐皮乾魷拌蔥絲/61
乾魷小拌/61
四、湯品篇
西紅柿鴿蛋湯/62
木耳柿子肉湯/62
韭菜烏雞蛋湯/63
韭菜肉絲湯/63
煎蛋青菜湯/63
雞蛋蔥花湯/64
辣味豆腐湯/64
豆腐菜心湯/65
腐竹瓜片蛋花湯/65
清湯腐竹/65
海米黑耳冬瓜湯/66
冬瓜肉絲湯/66
韭香紫菜雪花湯/66
紫菜番茄肉絲湯/67
清湯裡脊/67
酸辣裡脊湯/68
肉塊菜膽湯/68
農家羊肉湯/68
羊肉丸子湯/69
羊肉腐竹香菜湯/69
枸杞雞胸肉湯/69
雞肉花生湯/70
木耳青菜雞片湯/70
牛肉湯/71
酸辣牛肉湯/71
牛肉紅湯/71
海米黃瓜蛋花湯/72
茭瓜海米餅子湯/72
海米冬瓜肉湯/72
蛋奶蛤蜊湯/73
蛤蜊紅腸油萊湯/73
蛤蜊韭菜湯/73
蝦仁三鮮湯/74
豆腐蝦仁湯/74
蝦仁木耳羊肉丸子湯/74
